🍷 Podridão nobre

A podridão nobre é um bolor útil nas bagas da uva. É causada pelo mesmo fungo, a Botrytis cinerea, que provoca a podridão cinzenta em tempo húmido. Mas em condições especiais torna-se aliada: seca as bagas e torna o mosto muito doce. É preciso uma mudança de tempo. De manhã há neblina, e o ar húmido ajuda o fungo a desenvolver-se. Durante o dia brilha o sol e sopra um vento seco, e as bagas secam. Perdem até metade da água, e o açúcar e o ácido concentram-se. Se o tempo continuar húmido, a podridão torna-se cinzenta e prejudicial. Por isso a podridão nobre não aparece todos os anos. A colheita é feita à mão em várias passagens, escolhendo as bagas certas. Fazem-se vinhos doces com estas bagas: o Sauternes, em França, o Tokaji Aszú, na Hungria, e os vinhos alemães e austríacos das categorias mais altas, como o Beerenauslese e o Trockenbeerenauslese. O Ausbruch, o Sélection de Grains Nobles e o Eszencia pertencem ao mesmo grupo. Junto ao lago Neusiedl, na Áustria, a neblina ajuda o fungo a desenvolver-se. O Sauternes combina-se com queijo Roquefort: a doçura equilibra o salgado. São vinhos doces, e bebem-se melhor em pequenas porções.