🍷 Oloroso
Xerez escuro que envelhece em contacto com o ar, sem flor, ganhando sabores a frutos secos e passas.
O Oloroso é um xerez escuro que amadurece em contacto com o ar. O nome espanhol significa «perfumado». É feito na Andaluzia, no triângulo de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, sobretudo da casta Palomino.
A principal diferença em relação aos xerez claros é o reforço. O vinho jovem é reforçado até cerca de 17 a 18%, uma graduação a que a camada de levedura flor não consegue sobreviver. Sem essa proteção, o vinho oxida-se lentamente nas pipas do sistema solera. Este é o envelhecimento oxidativo.
Com os anos, o oloroso escurece até âmbar e mogno. O sabor é rico, com frutos secos, fruta seca, couro e especiarias, por vezes com uma nota rancio. O vinho acabado tem cerca de 17 a 22% de álcool.
O verdadeiro oloroso é seco. Misturado com Pedro Ximénez doce, transforma-se no cream sherry. Estilos afins são o amontillado e o palo cortado. O Oloroso faz parte do vinho espanhol e da família dos xerez. Serve-se ligeiramente fresco.
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Xerez
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho espanhol
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Xerez, 🍷 Amontillado, 🍷 Cream xerez, 🍷 Palo cortado, 🍷 Rancio, 🏷️ Envelhecimento oxidativo
Perguntas frequentes
O Oloroso é seco ou doce?
O oloroso clássico é seco. Versões doces fazem-se juntando vinho doce, como no cream sherry.
Em que se diferencia do fino?
O fino amadurece sob uma camada de levedura flor e mantém-se claro. O oloroso amadurece sem flor, exposto ao ar, e escurece.
Qual é a graduação do oloroso?
Normalmente cerca de 17 a 22% de álcool.
Semelhantes
🍷 Xerez medium · 🍷 Palo cortado · 🍷 Pale cream · 🍷 Amontillado · 🍷 Pedro Ximénez · 🍷 VOS e VORS de xerez
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.