🍷 Vin doux naturel
Vinho doce francês cuja fermentação é interrompida com aguardente, como no Porto.
O vin doux naturel, ou VDN, é um vinho licoroso doce francês. O nome significa vinho naturalmente doce. A doçura não é adicionada: mantém-se ao interromper a fermentação com aguardente. Esta etapa chama-se mutage.
Enquanto o mosto fermenta e ainda tem muito açúcar, o produtor adiciona aguardente de uva neutra, de cerca de 96%. A levedura morre, a fermentação para, e o açúcar natural da uva fica no vinho. O Porto faz-se de modo semelhante, mas o VDN é uma tradição francesa à parte. O álcool situa-se normalmente entre 15 e 18%. As principais uvas são a Grenache de várias cores e a Moscatel.
A maior parte destes vinhos vem de Roussillon: Banyuls, Maury e Rivesaltes. No sul do Ródano são conhecidos o Muscat de Beaumes-de-Venise e o Rasteau. Os VDN de Moscatel bebem-se jovens e frescos. Os VDN de Grenache tinta envelhecem muitas vezes durante anos em contacto com o ar, por vezes em garrafões de vidro ao sol, e desenvolvem o sabor a rancio, a frutos secos. Os VDN servem-se com sobremesas, chocolate e queijo azul, em copos pequenos.
O que inclui
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Vin doux naturel → tipo de → 🍷 Vinho licoroso → tipo de → 🍷 Tipos de vinho → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinho licoroso
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Mutagem, 🍷 Banyuls, 🍷 Maury, 🍷 Rivesaltes, 🍷 Muscat de Beaumes-de-Venise, 🍷 Rasteau VDN, 🍷 Rancio
Perguntas frequentes
O que é o vin doux naturel?
Um vinho doce francês cuja fermentação foi interrompida com aguardente de uva. O açúcar vem das uvas.
Em que se diferencia o VDN do Porto?
O método é semelhante, mas o VDN é uma tradição francesa com as suas próprias uvas e regiões. A maioria são Grenache ou Moscatel de Roussillon e do Ródano.
Com que se servem o Banyuls e os outros VDN?
Com chocolate, sobremesas e queijo azul. Os VDN de Moscatel combinam com fruta.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho francês — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🍷 Rancio — Vinho envelhecido durante anos ao ar e ao calor, adquirindo sabor a frutos secos e especiarias.
- 🍷 Mutagem — Adição de aguardente ao mosto em fermentação para parar a fermentação e manter a doçura.
- 🍷 Maury — Vinho licoroso doce de Grenache, do Roussillon.
- 🍷 Rasteau VDN — Vinho licoroso doce de Grenache da aldeia de Rasteau, no Ródano.
Semelhantes
🍷 Fondillón · 🍷 Mutagem · 🍷 Rancio · 🍷 Mistela · 🍷 Rutherglen Muscat · 🍷 Vinho licoroso
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.