🥃 Mirabelle d'Alsace

A Mirabelle d'Alsace é uma aguardente de fruta límpida feita de mirabelas que são fermentadas, destiladas e acabadas na Alsácia, no nordeste de França. É um nome protegido da UE na categoria dos destilados de fruta. Os produtos à venda têm pelo menos 45 % vol. e, segundo o caderno de especificações, o aroma lembra a mirabela com uma nota de caroço.

Matéria-prima. Usam-se duas variedades: a mirabela «de Metz» e a «de Nancy». A fruta deve ser fresca, inteira e madura; é proibido congelá-la e os caroços não podem ser danificados. A fermentação decorre sem aquecimento, e é proibido adicionar açúcar ou concentrar o mosto. De 100 kg de fruta obtêm-se entre 4 e 7 litros de álcool puro.

Destilação. São permitidos dois métodos: a destilação dupla clássica em alambique com passagens repetidas, ou um alambique com uma coluna de no máximo três pratos. Tudo o que entra em contacto com o vapor até ao «pescoço de cisne» deve ser de cobre; o alambique tem capacidade até 25 hl e o destilado sai com 60–80 % vol. Depois repousa pelo menos seis meses; podem ser adicionados até 10 g/l de açúcar, e colorir é proibido.

Tradição. Em Colmar, os registos municipais de 1506 mencionam o controlo dos destiladores. A mirabela destila-se na Alsácia desde o século XVIII e tornou-se um produto comercial no século XIX. Depois de 1870, a região manteve o direito à destilação doméstica, por isso ainda existem muitos alambiques nas aldeias; há 21 destilarias profissionais, e a sua associação existe desde 1919.

Porque é importante para si. O nome «Mirabelle d'Alsace» significa que a fermentação, a destilação e o repouso decorreram na Alsácia, com pelo menos 45 % vol. Um tom amarelado que se desenvolve com o tempo é natural; não há corantes. Os alsacianos servem-na fria ou ligeiramente morna. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.