🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser

Schwarzwälder Zwetschgenwasser (aguardente de ameixa Zwetschge da Floresta Negra) é uma denominação protegida da UE para um destilado claro de ameixas Zwetschge fermentadas, provenientes da Floresta Negra e das suas encostas. Zwetschge é o nome alemão de uma ameixa alongada cuja polpa se separa facilmente do caroço, parente próxima da ameixa húngara. É um tipo de aguardente de ameixa. A graduação mínima é de 40 % vol., enquanto o limite geral da UE é de 37,5 %. O aroma é o da ameixa madura, e o sabor é suave.

As ameixas. As principais variedades são Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta e a ameixa doméstica comum. O fruto é pequeno, macio e totalmente maduro, e tem menos polpa em relação ao caroço do que as ameixas de mesa, o que lhe dá o gosto característico. A planície do Alto Reno e as encostas ocidentais da Floresta Negra são a zona mais suave da Alemanha, a única do país situada na zona vitivinícola B, por isso as ameixas acumulam muito açúcar.

Fabrico. Ameixas frescas, inteiras ou sem caroço, são colocadas num barril ou tina; a fermentação dura de duas a seis semanas. O mosto, com 6–8 % vol., é destilado uma ou duas vezes até menos de 86 % vol., tendo em conta a recomendação da UE de 2010 sobre carbamato de etilo nas aguardentes de fruta de caroço. O destilado repousa em grés, aço inoxidável ou barricas de madeira.

Regras e história. São proibidos corantes, caramelo, açúcar e aparas de carvalho. A tradição de destilação remonta a um decreto de 1726 do bispo de Estrasburgo, Gaston de Rohan, para Oberkirch; também a literatura especializada trata desta bebida.

Porque é importante para si. A denominação garante ameixas da Floresta Negra e uma bebida sem açúcar nem corantes, mas trata-se de um destilado forte de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool isento de risco.