🥃 Mirabelle de Lorraine

A Mirabelle de Lorraine é uma aguardente de fruta límpida feita de mirabelas cultivadas na Lorena, no nordeste de França. É um nome protegido da UE na categoria dos destilados de fruta e, por um decreto de 2015, uma AOC francesa. Os produtos à venda têm pelo menos 45 % vol.

Matéria-prima. São permitidas apenas duas variedades: a mirabela de Nancy e a mirabela de Metz. Os pomares podem ter até 400 árvores por hectare, não podem ser regados e produzem até 20 t/ha. A fruta colhe-se madura, inteira e sem podridão, com um teor de açúcar de pelo menos 17 °Brix; os caroços não se retiram nem se acrescentam.

Destilação. As mirabelas fermentam sem açúcar adicionado, e a destilação só pode começar pelo menos cinco semanas depois; a época termina a 30 de abril. A destilação é dupla, com passagens repetidas, em alambiques de cobre até 30 hl, e o destilado sai com no máximo 73 % vol. Depois repousa pelo menos seis meses em cubas, garrafões ou barricas. Os corantes e edulcorantes são proibidos.

História. O caderno de especificações liga a chegada da mirabela perto de Metz ao rei René, no século XV. No final do século XIX, os pomares expandiram-se: a mirabela sobreviveu às geadas de 1879–1880 e substituiu as vinhas destruídas pela filoxera, e em 1881 a linha ferroviária Toul–Mirecourt, o «comboio das mirabelas», levou a fruta para Paris. A área da AOC abrange 1.275 comunas.

Porque é importante para si. O nome «Mirabelle de Lorraine» garante fruta da Lorena, alambiques de cobre, pelo menos seis meses de repouso e 45 % vol. Um ligeiro tom âmbar só pode vir da barrica; colorir não é permitido. É um destilado forte, normalmente servido em pequenas doses. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.