🥃 Schwarzwälder Kirschwasser

Schwarzwälder Kirschwasser (aguardente de cereja da Floresta Negra) é uma denominação protegida da UE para um destilado claro de cerejas fermentadas provenientes da Floresta Negra e das suas encostas, no sudoeste da Alemanha. Também se chama Schwarzwälder Kirschbrand ou Schwarzwälder Kirsch. A graduação mínima é de 40 % vol., enquanto o limite geral da UE para o kirsch é de 37,5 %. O aroma é de cereja, muitas vezes com uma nota de amêndoa amarga.

As cerejas. Usam-se apenas pequenas cerejas doces, de variedades «de aguardente», vindas de árvores altas e antigas: Dollenseppler, Benjaminler, Winterbacher e Schwarze Schüttler; as cerejas de mesa não servem. Estes frutos têm um caroço grande em relação à polpa, e é esse caroço que dá a nota de amêndoa. Solos de gnaisse, granito e pórfiro e um clima ameno ajudam as cerejas a acumular açúcar.

Fabrico. A fruta, colhida sobretudo à mão, é colocada no próprio dia num barril ou tina. A fermentação dura de duas a seis semanas e o mosto tem 6–8 % vol. É destilado uma ou duas vezes até menos de 86 % vol., sobretudo em alambiques de cobre; milhares de pequenas destilarias rurais têm alambiques até 150 litros. O destilado repousa em grés, aço inoxidável ou barricas de freixo ou castanheiro, mais raramente de carvalho.

História. A primeira menção é um decreto de 1726 do bispo de Estrasburgo, Gaston de Rohan, que permitia aos habitantes de Oberkirch destilar cerejas. Em 1909, o parlamento do Baden encarregou a câmara de agricultura de fixar um padrão para o kirsch «verdadeiro e puro». O kirsch entra também no bolo de cereja da Floresta Negra.

Porque é importante para si. A denominação garante cerejas da Floresta Negra e uma bebida sem açúcar, corantes nem aparas de carvalho, mas trata-se de um destilado forte de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool isento de risco.