🥃 Pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)

A pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de ameixa de 64 municípios do condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg, entre o Tisza e o Szamos. Usa as variedades Penyigei e Besztercei (outras, no máximo 20 %, e nenhuma vermelha); preparo, destilação, envelhecimento e engarrafamento ocorrem somente nessa região.

O nome é protegido na UE desde 23 de setembro de 2003 (registro eAmbrosia, PGI-HU-02047). A zona inclui Tarpa, Szatmárcseke, Vásárosnamény, Kisvárda e outras aldeias junto ao Tisza. Segundo o caderno técnico, os solos aluviais e o clima mais úmido do que no resto da Grande Planície Húngara, no sopé dos Cárpatos, permitiram outrora que as ameixeiras silvestres se adaptassem aqui.

Os frutos devem estar de maduros a muito maduros, sem verdes nem mofados. Os caroços são retirados e a fermentação dura de 7 a 14 dias a 18–22 °C; antigamente os barris com o mosto eram vedados com argila, hoje usam-se película ou selo hídrico. Segue-se a destilação fracionada dupla com superfície de cobre ou em equipamento equivalente. Se a pálinka envelhece em madeira, são pelo menos 3 meses em barris de até 1000 l ou 6 meses em barris maiores.

O teor alcoólico é de 40–86 % vol., com metanol de até 1200 g/hl de álcool anidro; aromatizantes, corantes e açúcar são proibidos. A pálinka jovem é incolor; a envelhecida é amarelada ou âmbar. Há registros dela desde o início do século XVIII: em 1807, em Apáti, foram destilados 108 barris de ameixa, e a igreja de Olcsvaapáti foi erguida em 1814 com o imposto sobre ameixas e pálinka. A embalagem é de vidro ou cerâmica de até 1 l.

Por que isso importa para você. «Szatmári» no rótulo significa variedades de ameixa determinadas e engarrafamento dentro da zona. O envelhecimento aqui não é obrigatório, então a cor indica se houve barril. Os produtores do caderno retiraram a variante «Ágyas» (sobre leito de frutas). A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.