🥃 Pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)

A pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de maçãs cultivadas no condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg, no nordeste da Hungria. As maçãs são usadas com a polpa, e o preparo do mosto, a fermentação, a destilação, o envelhecimento, o repouso e o engarrafamento ocorrem apenas no território do condado.

O nome é protegido na UE desde 23 de setembro de 2003 (PGI-HU-02039). Segundo o caderno técnico, o condado produz 52–56 % das maçãs da Hungria — 300 a 450 mil toneladas — e as macieiras ocupam cerca de metade de seus pomares. Foram plantadas para fixar os solos arenosos da região de Nyírség, que aquecem rápido. Ainda no fim do século XIX, trabalhava aqui quase metade das destilarias do país.

Predominam as variedades Jonathan, Jonagold, Golden e Red Delicious e Idared. Os frutos devem estar de maduros a muito maduros, sem mofo, com matéria seca de 12 % ou mais e acidez total de 0,27 % ou mais. A fermentação dura de 7 a 14 dias a 18–22 °C; antigamente os barris eram vedados com argila, hoje usam-se película ou selo hídrico. A destilação é fracionada dupla em alambique com superfície de cobre ou equivalente.

O teor alcoólico é de 40–86 % vol., com metanol de até 1200 g/hl e substâncias voláteis de 200 g/hl ou mais de álcool anidro. Aromatizantes, corantes e açúcar são proibidos. A pálinka jovem é incolor; a envelhecida é amarelada ou âmbar, e o envelhecimento em madeira é de pelo menos 3 meses em barris de até 1000 l ou 6 meses em maiores. A embalagem é de vidro ou cerâmica de até 1 l.

Por que isso importa para você. «Szabolcsi» garante maçãs de um único condado e engarrafamento no local; é proibido levar a pálinka a granel para fora da zona. É um destilado de frutas fermentadas, e não de sidra, como o calvados. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.