🥃 Alambique de coluna
Aparelho de destilação contínua de colunas altas com pratos; a versão melhorada foi patenteada por Aeneas Coffey em 1830 e dá um álcool mais leve e mais forte do que o alambique descontínuo.
O alambique de coluna, também chamado alambique Coffey (column still ou Coffey still), é um aparelho de destilação contínua. Ao contrário do alambique de cobre, que destila o mosto por lotes, a coluna trabalha sem parar: o mosto fermentado é introduzido de forma contínua e o álcool é retirado também de forma contínua. Assim se produzem a maioria dos whiskies de cereais, das vodkas, de muitos rums e brandies.
Funcionamento. A coluna é uma torre alta com pratos divisores. O mosto aquecido é introduzido num prato intermédio, e de baixo sobe vapor quente. Este evapora o álcool e os aromas; as substâncias leves sobem, as pesadas descem. Cada prato funciona como um pequeno alambique: quantos mais pratos, mais puro e forte é o álcool.
História. Os alambiques contínuos surgiram no início do século XIX; em 1814 foi concedida uma patente semelhante em Auch, na região do Armagnac. O escocês Robert Stein construiu uma coluna por volta de 1828, e o inspetor irlandês de impostos Aeneas Coffey melhorou-a e patenteou-a em 1830. O seu aparelho tem duas colunas de cobre: um analisador e um retificador. Segundo a Whisky Magazine, produzia mais de 2000 galões de álcool por dia.
Limites. A lei da UE limita a graduação da destilação para preservar o carácter da matéria-prima: whisky abaixo de 94,8 % vol., rum abaixo de 96 %, destilados de uva e fruta abaixo de 86 %. Por isso, o aparelho é regulado de forma diferente: para a vodka, à máxima pureza; para o armagnac ou o bourbon, a uma graduação mais baixa e com mais aroma.
Porque é importante para si. As indicações «column distilled», «grain» ou «Coffey» no rótulo sugerem um estilo mais leve, enquanto «pot still» sugere um mais rico. O álcool que sai da coluna é muito forte e é diluído antes do engarrafamento. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.
Factos
| Método de destilação | destilação contínua; aparelho Coffey — duas colunas: analisador e retificador |
|---|---|
| Ano de fundação | patente de Aeneas Coffey — 1830 |
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787: whisky < 94,8 % vol., rum < 96 %, uva e fruta < 86 % |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Alambique de coluna → tipo de → ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Uísque escocês de grão (single grain), 🥃 Blended Grain Scotch Whisky, 🥃 Nikka Coffey Grain, 🥃 Bourbon, 🥃 Armagnac, 🍸 Vodca, 🥃 Rum
- Passo anterior
- 🥃 Destilado de cereais (Grain spirit)
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Faz parte de
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Alambique charentais, 🥃 Uísque irlandês single pot still
Perguntas frequentes
É verdade que um alambique de coluna dá um álcool pior do que o descontínuo?
Não. Dá um estilo diferente, mais leve e puro. A qualidade depende da matéria-prima, do ajuste da coluna e do envelhecimento.
Quem inventou o alambique de coluna?
O primeiro de sucesso comercial foi o aparelho do irlandês Aeneas Coffey, patenteado em 1830; antes, desenhos semelhantes tinham sido feitos por Robert Stein e por inventores franceses.
Em que se diferencia uma coluna de um alambique descontínuo?
O descontínuo destila por lotes e tem de ser recarregado; a coluna trabalha em contínuo e pode dar um álcool muito mais forte.
Que bebidas se produzem em alambiques de coluna?
Whisky escocês de cereais, bourbon, vodka, rums leves, armagnac e muitos brandies.
O que são o analisador e o retificador?
As duas colunas do aparelho Coffey: no analisador, o vapor separa o álcool do mosto; no retificador, o álcool é concentrado até à graduação pretendida.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Rum — Destilado de melaço, xarope ou sumo de cana-de-açúcar: na UE, pelo menos 37,5 % vol., sem aromas nem álcool adicionado, até 20 g/l de açúcar.
- 🥃 Alambique charentais — Alambique descontínuo de cobre da região de Charente: o vinho branco é destilado duas vezes em aguardente de conhaque; caldeira até 30 hl, aquecida a fogo aberto.
- 🥃 Nikka Coffey Grain — Uísque japonês de grãos da Nikka destilado em coluna Coffey: sobretudo milho, barris usados de carvalho americano; 45% vol., desde 2012.
- 🍸 Vodca — Bebida espirituosa de álcool etílico de origem agrícola: na UE a partir de 37,5 % vol., açúcar até 8 g/l, metanol até 10 g/hl.
Semelhantes
🥃 Dupla destilação · 🥃 Distillation · 🥃 Cabeças, coração e caudas (Heads, hearts, tails) · 🥃 Blending · 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin · 🥃 Aqua vitae
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails (spiritsanddistilling.com): Coffey, Aeneas (1780–1852) — first commercially viable continuous still for grain, patented 1830; analyzer and rectifier copper columns; Robert Stein's earlier design; Grange first Scottish distillery to install it, 1834
- Whisky Magazine: Whisky production — how a column still works (feed plate, live steam, plates as miniature batch stills, reflux, continuous operation; Coffey still 1830, over 2,000 gallons per day)
- Whisky Advocate: Coffey still (glossary) — two columns with perforated plates, steam rising through them, continuous distillation, higher strength than a pot still
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: maximum distillation strengths: whisky < 94.8 % vol., rum < 96 % vol., wine and fruit spirits < 86 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)