🥃 Pálinka de ameixa de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
Pálinka de ameixa de Nagykunság, a leste do Tisza: pelo menos 40 % de destilados das ameixas Vörös e Besztercei, teor alcoólico a partir de 40 % vol.
A pálinka de ameixa de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de ameixa de 47 municípios do condado de Jász-Nagykun-Szolnok, a leste do Tisza. Pelo menos 40 % da bebida são destilados das ameixas Vörös e Besztercei e de seus clones, com 40 % vol. ou mais; frutos, fermentação, destilação e envelhecimento são locais.
O pedido foi apresentado em 14 de outubro de 2016, os requisitos principais foram publicados no Jornal Oficial da UE em 13 de janeiro de 2021 (C 14) e o nome foi registrado em 2021 (OJ L 151, 3.05.2021). A zona inclui Karcag, Kisújszállás, Mezőtúr, Szolnok, Tiszafüred e outros municípios. Na planície de Nagykunság há mais de 2350 horas de sol por ano e temperatura média de 12 °C; as ameixeiras crescem ao longo dos rios, onde o lençol freático é alto.
Os frutos são colhidos maduros, com matéria seca de 15 % ou mais; os caroços são retirados e o mosto fermenta por 10 a 14 dias a 18–22 °C. A destilação é fracionada dupla, em alambique com superfície de cobre ou em outro equipamento de mesma qualidade. Há duas menções adicionais: «érlelt» (envelhecida) — pelo menos 3 meses em barris de até 1000 l ou um ano em maiores — e «gyümölcságyon érlelt» ou «ágyas» — pelo menos 3 meses sobre um leito de 10 kg de ameixas locais frescas ou 5 kg de secas por 100 l.
O metanol chega a 1200 g/hl de álcool anidro e as substâncias voláteis são de 200 g/hl ou mais. A pálinka jovem é transparente, com notas de ameixa, marzipã e geleia; a envelhecida vai do amarelo-palha ao dourado, com baunilha, cravo e canela. A embalagem é de vidro ou cerâmica de até 2 l. Desde 2008 realiza-se todo ano o Festival de Pálinka de Nagykunság.
Por que isso importa para você. As menções «érlelt» e «ágyas» só são legítimas nas condições do caderno e aparecem separadas do nome, junto da expressão «földrajzi árujelző» (indicação geográfica). Sem essas menções, o envelhecimento não é garantido. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 9 — destilado de fruta; IG PGI-HU-02232, pedido 14.10.2016, registro 2021 |
|---|---|
| Matéria-prima | ameixas de 47 municípios a leste do Tisza; pelo menos 40 % de destilados das ameixas Vörös e Besztercei |
| Álcool (% vol.) | a partir de 40 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | não obrigatório; «érlelt» — a partir de 3 meses (até 1000 l) ou 1 ano; «ágyas» — a partir de 3 meses sobre frutas |
| Método de destilação | destilação fracionada dupla em alambique com superfície de cobre ou equipamento equivalente |
| Base legal | OJ C 14, 13.01.2021; OJ L 151, 3.05.2021; Reg. (UE) 2019/787 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pálinka de ameixa de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Vidro, 🍷 Rótulo de vinho
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta, 🥃 Pálinka
- Relacionado a
- 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Mirabelle (aguardente de mirabela), 🍸 Licores, 🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka), 🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka), 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
Perguntas frequentes
O que é a pálinka de ameixa de Nagykunság?
Nome protegido na UE (categoria 9) para pálinka de ameixa de 47 municípios do condado de Jász-Nagykun-Szolnok, a leste do Tisza; as ameixas são locais, e o preparo do mosto, a destilação e o envelhecimento ocorrem nas destilarias da zona.
É verdade que a pálinka de Nagykunság é feita com uma única variedade de ameixa?
Não. Pelo menos 40 % da bebida são destilados das ameixas Vörös e/ou Besztercei e de seus clones; o restante vem de outras ameixas cultivadas na zona. O alto teor de açúcar dessas variedades dá notas de marzipã e geleia.
O que significa a menção «ágyas»?
A pálinka fica pelo menos 3 meses sobre um leito de frutas: para cada 100 l, no mínimo 10 kg de ameixas maduras ou 5 kg de secas da mesma espécie da zona. O processo é documentado para verificação no local.
Quanto tempo dura o envelhecimento «érlelt»?
Pelo menos 3 meses em barris de madeira de até 1000 l ou um ano em barris maiores que 1000 l. Se a temperatura externa passa de 25 °C, o ar do local de armazenamento é umidificado pelo menos uma vez por semana.
Em que ela difere da pálinka de Szatmár?
A zona é outra (Jász-Nagykun-Szolnok em vez de Szabolcs-Szatmár-Bereg) e as variedades também: aqui a ameixa vermelha Vörös é a principal, enquanto em Szatmár ela é proibida. A embalagem vai até 2 l, e não até 1 l.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍸 Licores — O licor é uma bebida espirituosa adoçada com ervas, frutas ou nozes: a partir de 15 % vol., em geral com pelo menos cem gramas de açúcar por litro.
Semelhantes
🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Pálinka de abrunheiro de Sárrét (Sárréti kökénypálinka) · 🥃 Pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykunsági szilvapálinka», OJ C 14, 13.1.2021, p. 3
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykunsági szilvapálinka, PGI-HU-02232 (EUGI00000016161)
- Registration of «Nagykunsági szilvapálinka», OJ L 151, 3.5.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)