🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka)

A pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de ameixa de Békés e de 16 municípios vizinhos no vale do rio Körös. Pelo menos metade das ameixas do mosto deve ser a vermelha local Vörös szilva; preparo, destilação, envelhecimento e engarrafamento ocorrem somente nessa região.

O nome é protegido na UE desde 23 de setembro de 2003 (registro eAmbrosia, PGI-HU-02053); a Hungria enviou o caderno técnico à Comissão Europeia em 2017. A zona inclui Békéscsaba, Gyula, Mezőberény, Sarkad e outras localidades do condado de Békés. Segundo o caderno, os chernozems compactos e os rios do sistema do Körös dão à ameixa uma relação particular entre açúcares e ácidos, e o mesmo porta-enxerto dá outro sabor em outras partes da Hungria.

Os frutos são recebidos com documentos de origem, sem podridão nem impurezas. Os caroços são retirados, o mosto fermenta por 10 a 14 dias a 18–22 °C e segue-se a destilação fracionada dupla em alambique com superfície de cobre ou em outro equipamento de mesma qualidade. O destilado envelhece por pelo menos três meses em barris de madeira de até 1000 l, por isso a pálinka é amarelo-pálida.

O teor alcoólico é de 40–86 % vol.; metanol de no máximo 1200 g/hl e ácido cianídrico de até 7 g/hl de álcool anidro. Aromatizantes, corantes e adoçantes são proibidos. O engarrafamento é feito apenas em vidro ou cerâmica de até 1 l, e a pálinka não pode sair da zona a granel. As ameixas são cultivadas aqui desde o início da década de 1870; em 1955, a ameixa vermelha representava 98 % do mosto das destilarias de Békéscsaba.

Por que isso importa para você. O nome «Békési» garante ameixa vermelha local, envelhecimento em madeira e engarrafamento na região de origem; uma szilvapálinka comum não tem essas condições. Procure o nome completo no rótulo. A OMS lembra: não existe nível seguro de consumo de álcool.