🥛 Кобылье молоко

Кобылье молоко — молоко домашней кобылы, которое пьют в степных краях и сбраживают в кумыс. Кобылье молоко сильно отличается от молока жвачных животных. В нём мало жира (около 1–2%) и белка (около 2%), но много лактозы — около 6,5%, поэтому оно сладковатое и по общему балансу белка и сахара считается одним из самых близких к женскому. Казеины составляют лишь 40–45% белка, как и в грудном молоке, а жир богаче полиненасыщенными жирными кислотами, чем у коровы.

По данным FAO, кобылье молоко пьют около 30 млн человек — в Центральной Азии, Монголии, а также в Восточной и Центральной Европе. Исторически это молоко степных кочевников: из него делают кумыс, который в Монголии называют айраг и считают национальным напитком. Кумыс относится к дрожжево-молочнокислым продуктам и содержит немного спирта.

Сыр из кобыльего молока не делают: под действием сычуга оно не образует сгустка. Кобылу доят часто и понемногу, потому что вымя небольшое, а жеребёнок остаётся рядом. FAO отмечает, что белковый профиль кобыльего молока делает его потенциально подходящим для части людей с аллергией на коровье молоко, но перед такой заменой нужна консультация врача.