🥃 Марк де Бургонь

Защищённое название напитка ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 5 Обновлено: 24.10.2026

Защищённое наименование ЕС: дистиллят выжимок вин Бургундии и Божоле, не менее 2 лет в дубе, от 40 % об.

Коротко

Крепость (% об.): от 40 % об.
Сырьё: выжимки вин наименований Бургундии; 13 сортов, в том числе шардоне, пино нуар, гаме
Минимальная выдержка: 2 года в дубе до 60 гл; «vieux» — 3, «hors d'âge» — 10 лет
Из чего делают: 🍇 Шардоне, 🍇 Пино нуар, 🍇 Гаме, 🥃 Выжимки
Следующий шаг: 🍷 Спиртовое брожение
Связано с: 📍 Бургундия, 📍 Божоле
Во что фасуют: 🍷 Дубовая бочка, 🍷 Пьес, 🍷 Этикетка
Похожее и различия: 🥃 Граппа, 🥃 Марк шампенуа, 🥃 Марк д'Овернь, 🥃 Марк д'Овернь и ещё 1
Как выбрать: Ищите «Marc de Bourgogne» и «appellation d'origine contrôlée»; возраст — «vieux» (3), «très vieux» (6), «hors d'âge» (10)
Хранение: Бутылку держите вертикально, плотно закрытой, в прохладе и темноте
Чем заменить: Другой выдержанный марк, например Marc du Jura, или граппа — другой стиль
Как используют: Спецификация: дижестив, аперитив с кремом из смородины, ингредиент на кухне

Марк де Бургонь (Marc de Bourgogne, или Eau-de-vie de marc de Bourgogne) — защищённое наименование ЕС для дистиллята из выжимок вин, заявленных в одном из наименований Бургундии. Его обязательно выдерживают в дубе не менее двух лет, поэтому напиток имеет янтарный цвет. Спецификация описывает лёгкие фруктовые и карамельные ноты и лёгкую терпкость.

Выжимки происходят из коммун департаментов Кот-д'Ор, Сона и Луара, Йонна и Рона (Божоле). Разрешено 13 сортов, среди них шардоне, пино нуар, гаме и алиготе. Выжимки белого вина закладывают без воздуха в течение 18 часов после отжима, красного — в течение 24; на гектолитр вина — до 35 кг выжимок.

Перегоняют каскадно: до 3 медных сосудов по 630 л и до 3 колонн высотой до 1,5 м, вместе не более 7 тарелок. Перегонку завершают до 31 марта; выжимки с гребнями — в течение 60 дней. Дистиллят — до 72 % об.

Выдержка — в дубовых ёмкостях до 60 гл в погребах без искусственного климата. Обозначения: «vieux» — от 3 лет, «très vieux» — от 6, «hors d'âge» — от 10. Название сорта или места добавлять нельзя. Во Франции наименование признали декретом от 23 февраля 1942 года, в ЕС оно защищено с 12 июня 1989 года (PGI-FR-01835).

Почему это важно для вас. Молодого «белого» Marc de Bourgogne не бывает: каждая бутылка прошла не менее двух лет в дубе. Спецификация упоминает ещё одно применение — им моют корочку сыра «Époisses». ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.

Факты

Правовая основа	ГУ ЕС PGI-FR-01835 (с 12.06.1989); во Франции — с декрета от 23.02.1942
Категория ЕС	6 «Дистиллят из виноградных выжимок»
Сырьё	выжимки вин наименований Бургундии; 13 сортов, в том числе шардоне, пино нуар, гаме
Способ перегонки	каскадная: до 3 медных сосудов по 630 л, до 7 тарелок; до 72 % об.
Минимальная выдержка	2 года в дубе до 60 гл; «vieux» — 3, «hors d'âge» — 10 лет
Крепость (% об.)	от 40 % об.

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Марк де Бургонь → вид → 🍇 Дистилляты из выжимок → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Следующий шаг: 🍷 Спиртовое брожение
Во что фасуют: 🍷 Дубовая бочка, 🍷 Пьес, 🍷 Этикетка
Из чего делают: 🥃 Выжимки, 🍇 Шардоне, 🍇 Пино нуар, 🍇 Гаме
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Французы
Входит в: 🍇 Дистилляты из выжимок, 🥃 Марк, 🥃 Водка из выжимок
Связано с: 📍 Бургундия, 📍 Божоле
Похожее и различия: 🥃 Граппа, 🥃 Марк шампенуа, 🥃 Марк д'Овернь, 🥃 Марк д'Овернь, 🥃 Марк шампенуа

Частые вопросы

Правда ли, что Marc de Bourgogne бывает прозрачным, невыдержанным?

Нет. Для продажи под этим наименованием его выдерживают в дубе не менее двух лет, поэтому он янтарный. Исключение — только партии для промышленности и сложных продуктов.

Из какого винограда делают Marc de Bourgogne?

Из выжимок вин наименований Бургундии; разрешено 13 сортов, среди них шардоне, пино нуар, гаме и алиготе.

Что означают «vieux» и «hors d'âge» на этикетке?

«Vieux» — не менее 3 лет выдержки, «très vieux» — 6, «hors d'âge» — 10.

Как используют Marc de Bourgogne?

Спецификация называет его прежде всего дижестивом; его также смешивают с кремом из смородины, используют на кухне и для мытья корочки сыра «Époisses».

С каких пор наименование Marc de Bourgogne защищено?

Во Франции — с декрета от 23 февраля 1942 года, принятого, чтобы уберечь спирты от реквизиции во время оккупации. В ЕС — с 12 июня 1989 года.

Что прочитать дальше

🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
🥃 Граппа — Итальянский дистиллят виноградных выжимок, географическое указание ЕС: от 37,5 % об., «invecchiata» — от 12 месяцев в дереве, «riserva» — от 18.
🧑‍🤝‍🧑 Французы — Основное население Франции; их сырная культура — камамбер, бри, конте и рокфор, а молочных названий AOP в стране 51.

Источники

Все понятия