🥃 Crème de cassis

La crème de cassis est une liqueur de cassis. Selon le règlement (UE) 2019/787, la dénomination légale « crème de cassis » ne peut être utilisée que pour des liqueurs produites avec des cassis et contenant plus de 400 g/l de produits édulcorants, exprimés en sucre inverti. Elle relève de la catégorie 34 « crème de… » : au moins 15 % vol., en général au moins 250 g/l de sucre, et des matières premières qui excluent les produits laitiers. Le fruit nommé doit donner à la boisson sa saveur prédominante. Le cassis fait partie des fruits dont les liqueurs ne peuvent être aromatisées qu'avec des denrées alimentaires aromatisantes, des préparations aromatisantes et des substances aromatisantes naturelles.

Noms protégés. Le registre des indications géographiques de l'UE compte trois indications géographiques protégées françaises pour les boissons spiritueuses : Cassis de Dijon (protégée depuis le 12 juin 1989), Cassis de Bourgogne et Cassis de Saintonge (toutes deux depuis le 13 février 2008).

Kir. L'International Bartenders Association donne le kir ainsi : verser 10 ml de crème de cassis dans un verre et compléter avec 90 ml de vin blanc sec. Pour un Kir Royal, on utilise du champagne à la place du vin blanc.

Pourquoi c'est important pour vous. Avec plus de 400 g de produits édulcorants par litre, la liqueur est très sucrée ; les recettes emploient de petites mesures. Si l'origine compte, cherchez un nom protégé sur l'étiquette. OMS : il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.