🥃 Crème de cassis
Liquore di ribes nero: nell'UE la denominazione «crème de cassis» richiede ribes nero, oltre 400 g/l di prodotti edulcoranti e almeno 15 % vol.; nomi protetti Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.
La crème de cassis è un liquore di ribes nero. Secondo il regolamento (UE) 2019/787, la denominazione legale «crème de cassis» può essere usata solo per liquori prodotti con ribes nero e con oltre 400 g/l di prodotti edulcoranti, espressi come zucchero invertito. Rientra nella categoria 34 «crème de…»: almeno 15 % vol., in generale almeno 250 g/l di zucchero, e materie prime che escludono i prodotti lattiero-caseari. Il frutto indicato deve conferire alla bevanda il sapore prevalente. Il ribes nero è tra i frutti i cui liquori possono essere aromatizzati solo con alimenti aromatizzanti, preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali.
Nomi protetti. Il registro delle indicazioni geografiche dell'UE comprende tre indicazioni geografiche protette francesi per le bevande spiritose: Cassis de Dijon (protetta dal 12 giugno 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (entrambe dal 13 febbraio 2008).
Kir. L'International Bartenders Association indica il kir così: versare 10 ml di crème de cassis in un bicchiere e completare con 90 ml di vino bianco secco. Per un Kir Royal si usa champagne al posto del vino bianco.
Perché ti riguarda. Con oltre 400 g di prodotti edulcoranti al litro il liquore è molto dolce, perciò le ricette usano piccole dosi. Se l'origine conta, cerca un nome protetto in etichetta. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 34 (crème de…; denominazione «crème de cassis») |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | da 15 % vol. |
| Materia prima | ribes nero, bevanda spiritosa, prodotti edulcoranti oltre 400 g/l |
| Base giuridica | Regolamento (UE) 2019/787, allegato I, categoria 34(g); registro UE: Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (IGP) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Crème de cassis → influisce su → 🍷 Alcol e salute ← influisce su ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Usato in
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🍇 Crème de…
- Collegato a
- 📍 Borgogna
- Simili e diversi
- 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Saintonge
- In altri temi
- 🍷 Vino bianco
Domande frequenti
La crème de cassis è un liquore alla crema?
No. Nei liquori «crème de…» i prodotti lattiero-caseari sono esclusi dalle materie prime dal regolamento (UE) 2019/787. La crème de cassis è un liquore di ribes nero.
Quanto zucchero contiene la crème de cassis?
Oltre 400 g/l di prodotti edulcoranti, espressi come zucchero invertito. Gli altri liquori «crème de…» ne hanno almeno 250 g/l e i liquori in generale almeno 100 g/l.
Come si prepara un kir?
Secondo l'IBA: versare 10 ml di crème de cassis in un bicchiere e completare con 90 ml di vino bianco secco. Per un Kir Royal si usa champagne al posto del vino bianco.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🧑🤝🧑 Francesi — I francesi sono la principale popolazione della Francia, noti per il pasto festivo e la baguette della lista UNESCO, per il vino e il formaggio.
- 📍 Borgogna — Catena di versanti vitati nella Francia orientale, dalla Yonne al Beaujolais; 84 AOC, Pinot Noir e Chardonnay.
- 🍷 Kir — Aperitivo francese: vino bianco con liquore di cassis.
- 🍷 Guida in stato di ebbrezza — Non guidare mai dopo aver bevuto vino: l'alcol rallenta i riflessi.
Simili
🥃 Crème de menthe · 🥃 Crème de cacao · 🍇 Crème de… · 🥃 Anisette · 🥃 Ratafia · 🥃 Liquore alla crema di marula
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 Liqueur and category 34 Crème de (point (g): 'crème de cassis' — blackcurrants, sweetening products over 400 g/l)
- eAmbrosia: Cassis de Dijon (PGI-FR-01991, spirit drink, EU protection from 12.06.1989)
- eAmbrosia: Cassis de Bourgogne (PGI-FR-02075, EU protection from 13.02.2008)
- eAmbrosia: Cassis de Saintonge (PGI-FR-01986, EU protection from 13.02.2008)
- IBA — International Bartenders Association: Kir (10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine; Kir Royal with champagne)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)