🥃 Crème de cassis
Licor de grosella negra: en la UE la denominación «crème de cassis» exige grosellas negras, más de 400 g/l de productos edulcorantes y al menos 15 % vol.; nombres protegidos Cassis de Dijon, de Bourgogne y de Saintonge.
La crème de cassis es un licor de grosella negra. Según el Reglamento (UE) 2019/787, la denominación legal «crème de cassis» solo puede usarse para licores producidos con grosellas negras y con más de 400 g/l de productos edulcorantes, expresados como azúcar invertido. Pertenece a la categoría 34 «crème de…»: al menos 15 % vol., en general al menos 250 g/l de azúcar, y materias primas que excluyen los productos lácteos. La fruta citada debe dar a la bebida su sabor predominante. La grosella negra figura entre las frutas cuyos licores solo pueden aromatizarse con alimentos aromatizantes, preparados aromatizantes y sustancias aromatizantes naturales.
Nombres protegidos. El registro de indicaciones geográficas de la UE incluye tres indicaciones geográficas protegidas francesas de bebidas espirituosas: Cassis de Dijon (protegida desde el 12 de junio de 1989), Cassis de Bourgogne y Cassis de Saintonge (ambas desde el 13 de febrero de 2008).
Kir. La International Bartenders Association indica el kir así: verter 10 ml de crème de cassis en una copa y completar con 90 ml de vino blanco seco. Para un Kir Royal se usa champán en lugar de vino blanco.
Por qué le importa. Con más de 400 g de productos edulcorantes por litro, el licor es muy dulce y las recetas usan medidas pequeñas. Si le importa el origen, busque un nombre protegido en la etiqueta. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 34 (crème de…; denominación «crème de cassis») |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | desde 15 % vol. |
| Materia prima | grosellas negras, bebida espirituosa, productos edulcorantes más de 400 g/l |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, categoría 34(g); registro UE: Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (IGP) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Crème de cassis → influye en → 🍷 Alcohol y salud ← influye en ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Se usa en
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍇 Crème de…
- Relacionado con
- 📍 Borgoña
- Similares y diferentes
- 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Saintonge
- En otros temas
- 🍷 Vino blanco
Preguntas frecuentes
¿Es la crème de cassis un licor de crema?
No. En los licores «crème de…» los productos lácteos están excluidos de las materias primas por el Reglamento (UE) 2019/787. La crème de cassis es un licor de grosella negra.
¿Cuánto azúcar tiene la crème de cassis?
Más de 400 g/l de productos edulcorantes, expresados como azúcar invertido. Otros licores «crème de…» tienen al menos 250 g/l y los licores en general al menos 100 g/l.
¿Cómo se prepara un kir?
Según la IBA: verter 10 ml de crème de cassis en una copa y completar con 90 ml de vino blanco seco. Para un Kir Royal, usar champán en lugar de vino blanco.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Los franceses son la principal población de Francia, conocidos por la comida festiva y la baguette de la lista de la UNESCO, el vino y el queso.
- 📍 Borgoña — Cadena de laderas de viñedo en el este de Francia, del Yonne al Beaujolais; 84 AOC, pinot noir y chardonnay.
- 🍷 Kir — Aperitivo francés: vino blanco con licor de grosella negra.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 Liqueur and category 34 Crème de (point (g): 'crème de cassis' — blackcurrants, sweetening products over 400 g/l)
- eAmbrosia: Cassis de Dijon (PGI-FR-01991, spirit drink, EU protection from 12.06.1989)
- eAmbrosia: Cassis de Bourgogne (PGI-FR-02075, EU protection from 13.02.2008)
- eAmbrosia: Cassis de Saintonge (PGI-FR-01986, EU protection from 13.02.2008)
- IBA — International Bartenders Association: Kir (10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine; Kir Royal with champagne)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)