🍷 Фордиташ

Фордиташ — особый вид токайского вина из Венгрии. Слово означает «переливание». Его делают так: после приготовления токайского асу, сладкого вина из ягод с благородной плесенью, остаётся мезга. На эту мезгу снова наливают сусло или молодое вино, оставляют на несколько часов и затем отжимают. Вино забирает сахар и аромат оставшихся ягод.

Получается вино, которое слаще и богаче обычного, но легче и проще асу. Оно стоит дешевле. Фордиташ относится к токайскому вину, как и сходный по технологии машлаш, когда вино наливают на осадок после асу.

Токай — регион на северо-востоке Венгрии и один из старейших винодельческих районов мира. Он входит в наследие ЮНЕСКО. Фордиташ показывает, как токайские мастера используют сырьё до конца, ничего не выбрасывая. Подают его охлаждённым, с десертами, паштетами и сыром. Венгерские вина вообще имеют давнюю историю.