🍷 Самородни

Самородни — венгерский вид токайского вина. Название пришло из польского и русинского языков и означает «как уродилось». Вино делают из целых гроздей вместе с ягодами, поражёнными благородной гнилью, без отбора по ягодам. Это отличает его от токайских вин аусу и эссенции, где ягоды отбирают.

Самородни выдерживают не меньше двух лет. Бывает двух типов. Сухой самородни часто созревает под плёнкой дрожжей, как херес, и получает ореховый, слегка окисленный вкус. Сладкий делают, когда в гроздьях много поражённых ягод. Вино получается золотым, с нотами мёда, сухофруктов и орехов.

Самородни относят к токайскому вину и к венгерскому вину. Рядом с ним стоят сладкие аусу и эссенция. В Венгрии и в Словакии, где тоже есть Токай, это вино считается одним из старинных. Подают его охлаждённым, к паштетам, сыру и десертам, небольшими бокалами.