🧀 Гольштейнер Тильзитер (Holsteiner Tilsiter)

Гольштейнер Тильзитер (Holsteiner Tilsiter) — немецкий полутвёрдый сыр из коровьего молока, который делают в земле Шлезвиг-Гольштейн на севере Германии. Это региональная разновидность сыра тильзитер. С 2010 года название защищено в ЕС как PGI — защищённое географическое указание (номер eAmbrosia PGI-DE-0807).

Тильзитер появился в XIX веке и распространился в северной Германии; в Гольштейне его производят на местных сыроварнях из молока региона. Молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сгусток измельчают, формуют бруски или головки, солят в рассоле.

Во время созревания корку регулярно обрабатывают рассолом с бактериальной культурой, поэтому она становится желтовато-коричневой и придаёт сыру характерный аромат. Созревание длится несколько недель или дольше — от этого зависит сила вкуса.

Мякоть от светло-жёлтой до жёлтой, упругая, с многочисленными мелкими глазками неправильной формы. Вкус — от мягкого сливочного до пряного и пикантного у выдержанных сыров.

Как есть: на хлебе с маслом, в бутербродах, на сырной тарелке, в горячих блюдах и запеканках — сыр хорошо плавится. К нему подходит пиво или сухое белое вино (см. Вино и сыр). Храните в холодильнике отдельно от мягких сыров из-за выраженного аромата.

Сыр относится к разделам Полутвёрдые сыры и Сыры Германии; основа — коровье молоко.

Гольштейнер Тильзитер — региональная ветвь сыра Тильзитер (Tilsiter), который делают также в Швейцарии и других странах. Защищённое название отличает именно гольштинский сыр от тильзитеров другого происхождения. Ломтики хорошо дополняют ржаной хлеб, лук и отварной картофель.

Почему это важно для вас: PGI гарантирует, что сыр с названием Holsteiner Tilsiter сделан в Шлезвиг-Гольштейне по утверждённой спецификации.