🧀 Holsteiner Tilsiter
Le Holsteiner Tilsiter est un fromage allemand IGP à pâte mi-dure au lait de vache du Schleswig-Holstein, aux petits trous irréguliers et au goût doux à relevé.
Le Holsteiner Tilsiter est un fromage allemand à pâte mi-dure au lait de vache, fabriqué dans le Land de Schleswig-Holstein, au nord de l'Allemagne. C'est une forme régionale du tilsit. Depuis 2010, le nom est protégé dans l'UE comme IGP (indication géographique protégée, eAmbrosia PGI-DE-0807).
Le tilsit est apparu au XIXe siècle et s'est répandu dans le nord de l'Allemagne ; dans le Holstein, il est fabriqué par des laiteries locales avec du lait de la région. Le lait est caillé avec de la présure et des ferments, le caillé est découpé, moulé en pains ou en meules et salé en saumure.
Pendant l'affinage, la croûte est régulièrement frottée avec une saumure contenant des ferments du rouge ; elle devient jaune-brun et donne au fromage son arôme typique. L'affinage dure plusieurs semaines ou plus et détermine l'intensité du goût.
La pâte est jaune pâle à jaune, souple, avec de nombreux petits trous irréguliers. Le goût va de doux et crémeux à relevé et piquant pour les fromages plus affinés.
Comment le déguster : sur du pain beurré, en sandwich, sur un plateau, dans les plats chauds et les gratins, car il fond bien. La bière ou un vin blanc sec l'accompagnent (voir Vin et fromage). Conservez-le au réfrigérateur à l'écart des fromages doux en raison de son arôme.
Il fait partie des Fromages à pâte pressée non cuite et des Fromages allemands ; il est fait de lait de vache.
Pourquoi c'est important pour vous : l'IGP garantit qu'un fromage vendu comme Holsteiner Tilsiter a été fabriqué dans le Schleswig-Holstein selon le cahier des charges.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Pays | Allemagne |
| Région | Schleswig-Holstein |
| Goût | De doux et crémeux à relevé |
| Base juridique | IGP UE depuis 2010, PGI-DE-0807 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Holsteiner Tilsiter → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🧀 Tilsit, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇩🇪 Fromages allemands
Questions fréquentes
Où fabrique-t-on le Holsteiner Tilsiter ?
Dans le Land de Schleswig-Holstein, au nord de l'Allemagne, avec du lait de vache local.
Est-il vrai qu'une odeur forte signifie que le tilsit est gâté ?
Non. L'arôme vient de la croûte, frottée de saumure et de ferments pendant l'affinage ; c'est normal.
Quelle différence entre le Holsteiner Tilsiter et un tilsit ordinaire ?
Le nom Holsteiner Tilsiter est protégé par une IGP et réservé au fromage du Schleswig-Holstein.
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