🧀 Гольштайнер Тільзитер (Holsteiner Tilsiter)

Гольштайнер Тільзитер (Holsteiner Tilsiter) — німецький напівтвердий сир із коров'ячого молока, який роблять у землі Шлезвіг-Гольштейн на півночі Німеччини. Це регіональний різновид сиру тільзитер. З 2010 року назва захищена в ЄС як PGI — захищене географічне зазначення (номер eAmbrosia PGI-DE-0807).

Тільзитер з'явився в XIX столітті й поширився в північній Німеччині; у Гольштейні його виробляють на місцевих сироварнях із молока регіону. Молоко зсідають сичужним ферментом із закваскою, згусток подрібнюють, формують бруски або головки, солять у розсолі.

Під час дозрівання кірку регулярно обробляють розсолом із бактеріальною культурою, тому вона стає жовтувато-коричневою і дає сиру характерний аромат. Дозрівання триває кілька тижнів або довше — від цього залежить сила смаку.

М'якуш від світло-жовтого до жовтого, пружний, з численними дрібними вічками неправильної форми. Смак — від м'якого вершкового до пряного й пікантного у витриманих сирах.

Як їсти: на хлібі з маслом, у бутербродах, на сирній тарілці, у гарячих стравах і запіканках — сир добре плавиться. До нього пасує пиво або сухе біле вино (див. Вино і сир). Зберігайте в холодильнику окремо від м'яких сирів через виразний аромат.

Сир належить до розділів Напівтверді сири і Сири Німеччини; основа — коров'яче молоко.

Гольштайнер Тільзитер — регіональна гілка сиру Тільзитер (Tilsiter), який роблять також у Швейцарії та інших країнах. Захищена назва відрізняє саме гольштинський сир від тільзитерів іншого походження. Скибки добре доповнюють житній хліб, цибулю й варену картоплю.

Чому це важливо для вас: PGI гарантує, що сир із назвою Holsteiner Tilsiter зроблений у Шлезвіг-Гольштейні за затвердженою специфікацією.