🥃 Граппа Фриули

Граппа Фриули (Grappa friulana / Grappa del Friuli) — географическое указание ЕС для граппы из выжимок винограда, выращенного и переработанного в регионе Фриули — Венеция-Джулия. Там её перегоняют, доводят до нужной крепости и разливают. Минимальная крепость — 40 % об., летучих веществ — от 200 г/гл безводного спирта. Защита в ЕС — с 12 июня 1989 года.

Порог летучих веществ здесь вдвое выше общих 140 г/гл: это, по техническому файлу, даёт более интенсивный аромат сырья. Выжимки перегоняют в непрерывных аппаратах или кубах периодического действия, на водяной бане или на открытом огне, отделяя «голову» и «хвост», ниже 86 % об. Снижение крепости деминерализованной водой, охлаждение, фильтрование и розлив — только в регионе.

По традиции разрешены рута, можжевельник, горечавка, ясменник душистый, полынь и горная сосна, а из плодов — черника; их называют на этикетке. Сахара — до 20 г/л, и столько же можно добавить мёда; карамель — только после 12 месяцев в дереве. Тип бочки (барик, тоно и т. д.) можно назвать, только если граппа пробыла в ней весь заявленный срок.

Технический файл упоминает куб для спиртного в Чивидале-дель-Фриули в записях 1451 года, а в 1744 году императрица Мария-Терезия либерализовала домашнюю перегонку в австрийском Фриули. В 1890 году в провинции Удине было 33 винокурни и 238 действующих сельских. В 1995 году 15 винокурен региона дали чуть более 9 % итальянской граппы.

Почему это важно для вас. Название гарантирует фриульский виноград и весь цикл в регионе. «Vecchia» означает не менее 12 месяцев в дереве, «riserva» — 18. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.