🥃 Граппа ди Бароло

Граппа ди Бароло (Grappa di Barolo) — географическое указание ЕС для граппы только из выжимок винограда, выращенного и превращённого в вино по правилам вина DOCG «Barolo», то есть из неббиоло. Её перегоняют, выдерживают и разливают в Пьемонте, а продают крепостью от 40 % об. Название защищено в ЕС с 12 июня 1989 года.

Правила строже, чем для граппы в целом. Перегонка — ниже 83 % об., а не 86 %, летучих веществ — от 200 г/гл безводного спирта, метанола — до 750 г/гл. Ароматизировать нельзя, даже растениями или плодами. Сброженные выжимки должны попасть в специальные ёмкости в течение 48 часов после прибытия на винокурню, а перегонку завершают через 90 дней после окончания сбора. Выход — не более 8 л безводного спирта на 100 кг сырья; сахара — до 18 г/л.

Выдержка не обязательна. Если граппу выдерживают, то в некрашеном дереве вместимостью до 60 гл и не менее 18 месяцев под налоговым надзором — только тогда можно писать «riserva» или «stravecchia». Разрешено указать способ перегонки, а кубы с водяной баней — назвать «Bagnomaria Piemontese»; обозначения DOCG или DOP запрещены.

Технический файл связывает вкус с виноградом: зона Бароло определена ещё в 1933 году, склоны лежат на высоте 170–540 м, а выжимки неббиоло мацерируют в сусле обычно более 10 дней, иногда до Рождества. После того как в 1966 году вино получило наименование по происхождению, название «Grappa di Barolo» распространилось. Файл описывает её как преимущественно дижестив.

Почему это важно для вас. Слово «Barolo» на граппе означает только выжимки неббиоло из зоны этого вина; другие пьемонтские граппы употреблять его не могут. «Riserva» здесь гарантирует 18 месяцев в дереве. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.