🥃 Grappa do Friul

A Grappa do Friul (Grappa friulana / Grappa del Friuli) é uma indicação geográfica da UE para a grappa de bagaço de uva cultivada e transformada em Friul-Venécia Júlia, onde é destilada, ajustada e engarrafada. Mínimo de 40 % vol. e de 200 g/hl de substâncias voláteis (álcool anidro). Protegida desde 12 de junho de 1989.

O limiar de substâncias voláteis é aqui o dobro dos 140 g/hl gerais: segundo o caderno de especificações, isto dá um aroma mais intenso da matéria-prima. O bagaço destila-se em aparelhos contínuos ou em alambiques descontínuos, em banho-maria ou a fogo direto, separando a «cabeça» e a «cauda», abaixo de 86 % vol. A redução do teor alcoólico com água desmineralizada, o arrefecimento, a filtração e o engarrafamento fazem-se apenas na região.

Por tradição permitem-se a arruda, o zimbro, a genciana, a aspérula, o absinto e o pinheiro-de-montanha e, entre os frutos, o mirtilo; são nomeados no rótulo. O açúcar, até 20 g/l, e outro tanto de mel; o caramelo, só após 12 meses em madeira. O tipo de barrica (barrique, tonneau, etc.) só pode ser mencionado se a grappa nela tiver permanecido todo o prazo declarado.

O caderno de especificações menciona um alambique para bebidas espirituosas em Cividale del Friuli em registos de 1451 e, em 1744, a imperatriz Maria Teresa liberalizou a destilação doméstica no Friul austríaco. Em 1890 havia na província de Údine 33 destilarias e 238 rurais em atividade. Em 1995, 15 destilarias da região produziram pouco mais de 9 % da grappa italiana.

Porque é importante para si. O nome garante uva friulana e todo o ciclo na região. «Vecchia» significa pelo menos 12 meses em madeira; «riserva», 18. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.