🥃 Граппа Ломбардии

Граппа Ломбардии (Grappa lombarda / Grappa della Lombardia) — географическое указание ЕС для граппы из выжимок винограда, выращенного и превращённого в вино в Ломбардии. Выжимки и осадок перегоняют в регионе, а граппу там же обрабатывают и разливают. Минимальная крепость — 37,5 % об. Защита в ЕС — с 12 июня 1989 года.

Сырьё — сорта из ломбардского реестра разрешённых. Обработка и розлив могут проходить не на той винокурне, где граппу перегнали, но обязательно в Ломбардии. Технический файл описывает разные условия: мягкий климат озёрных районов и большие перепады температур в Вальтеллине и Ольтрепо-Павезе. Из выжимок москато, рислинга, мальвазии и пино неро получается ароматная граппа, из долго мацерированных красных — пригодная для долгой выдержки.

По традиции разрешено 13 растений: рута, пижма, ромашка, полынь, можжевельник, ясменник душистый, кизил, мята, солодка, горная сосна, горечавка, дягиль и шафран; их называют на этикетке. Сахара — до 20 г/л, карамель — только после 12 месяцев выдержки. Сорт можно указать, если он даёт не менее 85 % веса сырья, а кубы с водяной баней — назвать «Bagnomaria Lombardo».

Технический файл упоминает проекты перегонных кубов Леонардо да Винчи, брешианского иезуита Франческо Лана де Терци как «технического отца граппы» и первую национальную ассоциацию перегонщиков выжимок, основанную в Брешии в 1922 году. Первый музей граппы открыли в Боттичино в 1981 году.

Почему это важно для вас. Название гарантирует ломбардский виноград и перегонку в регионе, но минимальная крепость здесь такая же, как у обычной граппы. «Vecchia» — не менее 12 месяцев в дереве, «riserva» — 18. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.