🥃 Grappa du Frioul

La Grappa du Frioul (Grappa friulana / Grappa del Friuli) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de marcs de raisins cultivés et transformés au Frioul-Vénétie Julienne, où elle est distillée, titrée et embouteillée. Titre minimal 40 % vol., substances volatiles dès 200 g/hl d'alcool anhydre. Protection dans l'UE depuis le 12 juin 1989.

Le seuil de substances volatiles est ici deux fois plus élevé que les 140 g/hl généraux : selon le cahier des charges, cela donne un arôme plus intense de la matière première. Les marcs sont distillés en appareils continus ou en alambics discontinus, au bain-marie ou à feu nu, en séparant la « tête » et la « queue », sous 86 % vol. La réduction du titre avec de l'eau déminéralisée, le refroidissement, la filtration et la mise en bouteille se font uniquement dans la région.

Selon la tradition, on peut employer la rue, le genévrier, la gentiane, l'aspérule odorante, l'armoise et le pin des montagnes, ainsi que la myrtille parmi les fruits ; ils sont nommés sur l'étiquette. Le sucre atteint 20 g/l, et le miel peut être ajouté dans la même limite ; le caramel n'est admis qu'après 12 mois en bois. Le type de fût (barrique, tonneau, etc.) ne peut être nommé que si la grappa y est restée pendant toute la durée indiquée.

Le cahier des charges mentionne un alambic pour spiritueux à Cividale del Friuli dans des documents de 1451 ; en 1744, l'impératrice Marie-Thérèse libéralisa la distillation domestique dans le Frioul autrichien. En 1890, la province d'Udine comptait 33 distilleries et 238 distilleries rurales en activité. En 1995, 15 distilleries de la région fournissaient un peu plus de 9 % de la grappa italienne.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit un raisin du Frioul et tout le cycle dans la région. « Vecchia » signifie au moins 12 mois en bois, « riserva » 18. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.