🥃 Grappa del Friul

La Grappa del Friul (Grappa friulana / Grappa del Friuli) es una indicación geográfica de la UE para la grappa de orujo de uva cultivada y transformada en Friuli-Venecia Julia, donde se destila, se ajusta y se embotella. Mínimo de 40 % vol. y de 200 g/hl de sustancias volátiles (alcohol anhidro). Protegida desde el 12 de junio de 1989.

El umbral de sustancias volátiles es aquí el doble que los 140 g/hl generales: según el pliego de condiciones, esto da un aroma más intenso de la materia prima. El orujo se destila en aparatos continuos o en alambiques discontinuos, al baño maría o a fuego directo, separando la «cabeza» y la «cola», por debajo de 86 % vol. La reducción de la graduación con agua desmineralizada, el enfriamiento, el filtrado y el embotellado se hacen solo en la región.

Por tradición se permiten la ruda, el enebro, la genciana, el aspérula, el ajenjo y el pino de montaña, y de los frutos, el arándano; se nombran en la etiqueta. El azúcar, hasta 20 g/l, y otro tanto de miel; el caramelo, solo tras 12 meses en madera. El tipo de barrica (barrique, tonneau, etc.) solo puede mencionarse si la grappa ha pasado en ella todo el plazo declarado.

El pliego de condiciones menciona un alambique para bebidas espirituosas en Cividale del Friuli en registros de 1451, y en 1744 la emperatriz María Teresa liberalizó la destilación doméstica en el Friul austríaco. En 1890 había en la provincia de Údine 33 destilerías y 238 rurales en activo. En 1995, 15 destilerías de la región produjeron algo más del 9 % de la grappa italiana.

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza uva friulana y todo el ciclo en la región. «Vecchia» significa al menos 12 meses en madera; «riserva», 18. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.