🥃 Hrvatska loza

Hrvatska loza é uma aguardente de uva transparente da Croácia, cujo nome está protegido na UE desde 24 de abril de 2012. Não é destilada a partir de vinho nem de bagaço, mas de mosto de uva totalmente fermentado: bagos esmagados com as cascas e o sumo. Por isso, o aroma da casta sente-se claramente no destilado.

Como se faz. Segundo a documentação técnica, as uvas são colhidas sãs, com 10 a 15 % de açúcar e 6 a 12 g/l de acidez; retiram-se os engaços e os bagos são esmagados. O mosto fermenta até 10 dias a no máximo 25 °C, até restar menos de 0,3 % de açúcar. As partes líquida e sólida destilam-se juntas, em alambique ou coluna, até 60–75 % vol.

Depois da destilação. O destilado é reduzido à graduação desejada com água desmineralizada e «harmonizado» durante pelo menos 20 dias em recipientes de aço inoxidável ou vidro. A loza acabada tem pelo menos 37,5 % vol., ésteres a partir de 50 g, álcoois superiores a partir de 150 g e metanol entre 80 e 400 g por hectolitro de álcool puro.

Tradição. No registo da UE, a loza está classificada como destilado de fruta, categoria 9. A zona de produção é toda a Croácia; a vinha não cresce apenas nas montanhas de Gorski Kotar e em Lika. A documentação observa que a viticultura na costa croata já existia na Antiguidade grega e que a aguardente de uva se fazia há séculos junto com o vinho.

Porque é importante para si. O nome Hrvatska loza garante uvas croatas e a destilação de todo o mosto, e não de bagaço como na grappa. A documentação descreve um destilado incolor que repousa em aço ou vidro, por isso o sabor é o da casta. A graduação é de pelo menos 37,5 % vol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.