🥃 Hrvatska loza

Hrvatska loza es un aguardiente de uva transparente de Croacia, cuyo nombre está protegido en la UE desde el 24 de abril de 2012. No se destila a partir del vino ni del orujo, sino del mosto de uva totalmente fermentado: bayas trituradas junto con hollejos y zumo. Por eso el aroma varietal de la uva se percibe con claridad en el destilado.

Cómo se elabora. Según la documentación técnica, las uvas se recogen sanas, con un 10 a 15 % de azúcar y entre 6 y 12 g/l de acidez; se retiran los raspones y las uvas se trituran. El mosto fermenta hasta 10 días a no más de 25 °C, hasta que queda menos de un 0,3 % de azúcar. Las partes líquida y sólida se destilan juntas, en alambique o columna, hasta 60–75 % vol.

Tras la destilación. El destilado se rebaja con agua desmineralizada hasta la graduación deseada y se «armoniza» al menos 20 días en recipientes de acero inoxidable o vidrio. La loza terminada tiene al menos 37,5 % vol., ésteres desde 50 g, alcoholes superiores desde 150 g y metanol entre 80 y 400 g por hectolitro de alcohol puro.

Tradición. En el registro de la UE, la loza figura como destilado de fruta, categoría 9. La zona de producción es toda Croacia; la vid no crece solo en las montañas de Gorski Kotar y en Lika. La documentación señala que la viticultura en la costa croata ya existía en la antigüedad griega, y que el aguardiente de uva se elaboraba desde hace siglos junto con el vino.

Por qué le importa. El nombre Hrvatska loza garantiza uvas croatas y la destilación de todo el mosto, no de orujo como la grappa. La documentación describe un destilado incoloro que reposa en acero o vidrio, así que su sabor es el de la variedad. La graduación es de al menos 37,5 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.