🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконский киршвассер)
Прозрачный дистиллят из сброженных вишен Франконии (Бавария); защищённое наименование ЕС с 1989 года, от 40 % об., без красителей и сахара.
Fränkisches Kirschwasser (Франконский киршвассер) — прозрачный дистиллят из сброженных вишен Франконии на севере Баварии. Его перегоняют главным образом в медных кубах и продают крепостью не менее 40 % об., тогда как общий предел ЕС для кирша — 37,5 %. Аромат вишнёвый, иногда с ноткой горького миндаля.
Сырьё и зона. Техническое описание называет кислую вишню (Prunus cerasus) из франконских садов, в основном с высокоштамбовых деревьев. Больше всего их в районе Форххайма и в Франконской Швейцарии, а также вокруг Китцингена, Фольхаха на изгибе Майна и Вюрцбурга. Старые документы упоминают эти кислые вишни под давним названием «Weichseln».
Производство. Целые или обескосточенные плоды помещают в бочку или чан; брожение запускают дикие дрожжи с кожицы или добавленные культуры, длится оно обычно от двух до шести недель. Перегоняют один или два раза до крепости менее 86 % об., учитывая рекомендацию ЕС 2010 года о снижении этилкарбамата в дистиллятах косточковых плодов.
Выдержка и защита. Дистиллят отдыхает в каменных сосудах, из нержавеющей стали или в бочках из ясеня или каштана; некоторые используют дубовые бочки из-под бурбона или рома. Древесная стружка, красители и сахар не допускаются. Наименование защищено в ЕС с 15 декабря 1989 года, а в 2008 году регламент № 110/2008 подтвердил эту защиту.
Почему это важно для вас. Название на этикетке гарантирует вишню из Франконии и напиток без красителей и сахара. Это крепкий дистиллят от 40 % об., поэтому даже небольшая порция содержит много этанола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 9 — фруктовый дистиллят; защищённое наименование Германии (PGI-DE-02056) |
|---|---|
| Сырьё | кислая вишня (Prunus cerasus), выращенная во Франконии |
| Способ перегонки | одна или две перегонки до крепости менее 86 % об.; дистиллят 60–85,9 % об. |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Правовая основа | защита в ЕС с 15.12.1989 (Reg. (EEC) 1576/89), подтверждено Reg. (EC) 110/2008; техническое описание PGI-DE-02056 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконский киршвассер) → затем → 🍷 Спиртовое брожение ← проходит ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- Из чего делают
- 🥃 Вишня и черешня (Cherry)
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Киршвассер (кирш)
- Связано с
- 📍 Франкония
- Похожее и различия
- 🥃 Фруктовый дистиллят, 🥃 Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Мирабель
Частые вопросы
Правда ли, что франконский кирш крепче обычного?
Да: техническое описание требует не менее 40 % об., а общий предел ЕС для кирша — 37,5 % об.
Из каких вишен делают Fränkisches Kirschwasser?
Из кислой вишни (Prunus cerasus), выращенной во Франконии, в основном на высокоштамбовых деревьях.
Где во Франконии растут эти вишни?
Больше всего — в районе Форххайма и во Франконской Швейцарии, а также вокруг Китцингена, Фольхаха и Вюрцбурга.
Почему кирш может пахнуть миндалём?
Техническое описание допускает в аромате ноту горького миндаля — её дают косточки вишен.
Как ещё может называться этот напиток?
Иногда с добавлением «Fränkischer Kirschbrand» или «Fränkischer Kirsch».
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🥃 Фруктовый дистиллят — Крепкий напиток из сброженных плодов, ягод или овощей: от 37,5 % об., без добавленного спирта и ароматизаторов; кирш, Williams, палинка.
- 🥃 Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka) — Вишнёвая палинка из 17 поселений вокруг Уйфехерто: только 5 местных сортов вишни, крепость от 40 % об.
- 🥃 Вишня и черешня (Cherry) — Косточковые плоды, из которых делают кирш (дистиллят черешни), мараскино (ликёр из вишни мараска), вишнёвые ликёры и палинки; в ЕС кирш — от 37,5 % об.
Похожие
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконский цвечгенвассер) · 🥃 Надькёрюйская черешневая палинка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Damassine (Дамасин) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконский обстлер) · 🥃 Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Эльзас)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia: Technische Unterlage „Fränkisches Kirschwasser“, PGI-DE-02056: 9. Fruit spirit; Franconian cherries (Prunus cerasus L.); ≥ 40 % vol.; no colouring or sweetening; protected since 15.12.1989
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Fränkisches Kirschwasser — Germany, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9, fruit spirit (≥ 37.5 % vol.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)