🥃 Hrvatska loza

Hrvatska loza est une eau-de-vie de raisin incolore originaire de Croatie, dont le nom est protégé dans l’UE depuis le 24 avril 2012. Elle n’est distillée ni à partir de vin ni à partir de marc, mais à partir de moût de raisin entièrement fermenté : baies écrasées avec leurs peaux et leur jus. C’est pourquoi l’arôme du cépage se perçoit clairement dans le distillat.

La fabrication. Selon la documentation technique, les raisins sont récoltés sains, avec 10 à 15 % de sucre et 6 à 12 g/l d’acidité ; les rafles sont retirées et les grains broyés. Le moût fermente jusqu’à 10 jours à 25 °C au maximum, jusqu’à ce qu’il reste moins de 0,3 % de sucre. Les parties liquide et solide sont distillées ensemble, dans un alambic ou une colonne, jusqu’à 60 à 75 % vol.

Après la distillation. Le distillat est ramené à la force voulue avec de l’eau déminéralisée, puis « harmonisé » pendant au moins 20 jours dans des cuves en inox ou en verre. La loza finie titre au moins 37,5 % vol. ; ses esters sont au minimum de 50 g, ses alcools supérieurs de 150 g, et son méthanol se situe entre 80 et 400 g par hectolitre d’alcool pur.

La tradition. Dans le registre de l’UE, la loza figure parmi les distillats de fruits, catégorie 9. La zone de production est toute la Croatie ; seuls le massif de Gorski Kotar et la Lika ne sont pas des zones de culture de la vigne. La documentation rappelle que la viticulture existait déjà sur la côte croate à l’époque antique et que l’eau-de-vie de raisin était produite de longue date à côté du vin.

Pourquoi c’est important pour vous. Le nom Hrvatska loza garantit des raisins croates et la distillation de moût entier, et non de marc comme pour la grappa. La documentation décrit un alcool incolore qui repose en inox ou en verre, si bien que son goût est celui du cépage. Le titre est d’au moins 37,5 % vol. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de quantité d’alcool sans risque.