🥃 Hrvatska loza

Hrvatska loza è un’acquavite d’uva trasparente della Croazia, il cui nome è protetto nell’UE dal 24 aprile 2012. Non viene distillata da vino né da vinaccia, ma da mosto d’uva interamente fermentato: acini schiacciati insieme a bucce e succo. Per questo nel distillato si percepisce chiaramente l’aroma varietale dell’uva.

Come si produce. Secondo la documentazione tecnica, le uve si raccolgono sane, con il 10–15 % di zucchero e 6–12 g/l di acidi; si tolgono i raspi e gli acini si schiacciano. Il mosto fermenta fino a 10 giorni a non più di 25 °C, finché resta meno dello 0,3 % di zucchero. Le parti liquida e solida si distillano insieme, in alambicco o colonna, fino al 60–75 % vol.

Dopo la distillazione. Il distillato viene portato alla gradazione voluta con acqua demineralizzata e «armonizzato» per almeno 20 giorni in recipienti d’acciaio inox o di vetro. La loza finita ha almeno il 37,5 % vol., esteri da 50 g, alcoli superiori da 150 g e metanolo tra 80 e 400 g per ettolitro di alcol puro.

Tradizione. Nel registro UE la loza figura come distillato di frutta, categoria 9. La zona di produzione è tutta la Croazia; l’uva non cresce solo nelle montagne di Gorski Kotar e nella Lika. La documentazione ricorda che la viticoltura sulla costa croata esisteva già in epoca greca antica, e che l’acquavite d’uva si produceva da secoli accanto al vino.

Perché è importante per lei. Il nome Hrvatska loza garantisce uve croate e la distillazione di tutto il mosto, non di vinaccia come nella grappa. La documentazione descrive un distillato incolore che riposa in acciaio o vetro, quindi il suo gusto è quello del vitigno. La gradazione è di almeno il 37,5 % vol. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.