🥃 Hrvatska loza (Хорватська лоза)

Hrvatska loza (Хорватська лоза) — прозора виноградна ракія з Хорватії, назва якої захищена в ЄС з 24 квітня 2012 року. Її переганяють не з вина й не з вичавок, а з повністю збродженого виноградного масулу — подрібнених ягід разом зі шкіркою й соком, — тому в дистиляті добре чути сортовий аромат винограду.

Як роблять. За технічною документацією, виноград збирають здоровим, із 10–15 % цукру й 6–12 г/л кислот, видаляють гребені й подрібнюють. Масуль бродить до 10 днів при температурі не вище 25 °C, доки цукру не лишиться менше 0,3 %. Рідку й тверду частини переганяють разом, у кубах або колоні, до 60–75 % об.

Після перегонки. Дистилят розводять демінералізованою водою до потрібної міцності й щонайменше 20 днів «гармонізують» у посудинах з нержавійки чи скла. Готова лоза має щонайменше 37,5 % об., естерів — від 50 г, вищих спиртів — від 150 г, метанолу — 80–400 г на гектолітр чистого спирту.

Традиція. У реєстрі ЄС лоза записана як фруктовий дистилят, категорія 9. Зона виробництва — уся Хорватія; виноград не росте лише в гірських Горському Котарі й Ліці. Документація нагадує, що виноробство на хорватському узбережжі існувало ще за античних греків, а ракію з винограду здавна робили поряд із вином.

Чому це важливо для вас. Назва Hrvatska loza гарантує хорватський виноград і перегонку цілого масулу, а не вичавок, як у граппи. Документація описує безбарвний напій, що відпочиває в нержавійці чи склі, тож його смак — це смак сорту. Міцність — від 37,5 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.