🪨 Вапняк

Вапняк — гірська порода із залишків давніх мушель і морських організмів. Він є в багатьох відомих винних регіонах. Для винограду він цінний тим, що добре утримує воду й віддає її поступово, а також дає вину свіжість і стрункість.

Бургундія — яскравий приклад. Там вапняк лежить в основі кліматів — окремих ділянок із давно відомим характером. Споріднені породи — крейда й терра росса, червона глина, що лежить поверх вапняку. У них свої особливості, але загальна ідея схожа.

Не всі лози переносять багато вапна: воно може спричинити нестачу заліза. Тому на вапняних ґрунтах використовують підщепи, наприклад із Vitis berlandieri, які терплять вапно.

Вина з вапнякових ґрунтів зазвичай описують як мінеральні, з доброю кислотністю. Це опис смаку, а не наукове доведення, але він допомагає орієнтуватися.