🍷 Педро хименес

Педро Хименес — это очень сладкое тёмное вино из подвяленного на солнце винограда одноимённого сорта. Его делают в Хересе на юге Испании. Похожие вина делают и в Монтилье-Морилесе.

После сбора виноград раскладывают на солнце на несколько дней. Ягоды превращаются в изюм, и сахара в них становится много. Сок отжимают, а брожение останавливают добавлением спирта. Затем вино выдерживают в бочках по системе солера. Получается густой тёмный напиток, похожий на сироп. Сахара в нём часто 300–400 г/л и больше.

Вкус вина напоминает изюм, инжир, мёд и сладкие специи. По стилю он близок к крем-хересу, но не совпадает с ним. Похожие вина есть в Малаге и среди москателей. Педро Хименес подают небольшими порциями, иногда поливают им мороженое. Его относят к испанскому вину. Сладкие вина такого типа обычно подают после основного блюда, в небольших бокалах.