🥃 Kajsijevača

La kajsijevača è una rakija di albicocche, cioè un distillato di frutta trasparente ottenuto da albicocche fermentate. Il nome deriva da kajsija, la parola che in Serbia e in Bosnia ed Erzegovina indica l'albicocca; in Croazia la stessa bevanda si chiama più spesso rakija od marelice. Insieme alla šljivovica e alla rakija d'uva, è uno dei distillati di frutta balcanici più noti.

Regole. Nell'UE questa bevanda rientra nella categoria 9 del regolamento (UE) 2019/787, distillato di frutta: si ottiene solo da frutta fresca fermentata, si distilla sotto l'86% vol., non contiene alcol né aromi aggiunti e si vende a partire da 37,5% vol. Il regolamento bosniaco sugli alcolici, allineato al diritto UE, limita il metanolo nella rakija di albicocche a 1.200 g per ettolitro di alcol puro.

Produzione. Le albicocche mature vengono schiacciate e fermentate, poi distillate una o due volte in alambicchi di rame. Non esiste una denominazione protetta per la kajsijevača, quindi il gusto dipende dalla varietà, dalla maturazione del frutto e dal distillatore. Alcuni produttori la fanno invecchiare in legno e allora assume un colore dorato.

Tradizione. Nei Balcani la rakija si offre agli ospiti insieme al caffè e si brinda a battesimi, matrimoni e funerali. La rakija di albicocche è apprezzata per il profumo fruttato intenso, quindi si beve soprattutto in bicchierini piccoli, senza mescolarla. Bevande simili all'albicocca hanno denominazioni protette in Ungheria, come il Kecskeméti Barackpálinka, e nel Trentino italiano.

Perché conta per chi beve. La rakija casalinga non viene controllata e i distillati di frutta possono contenere più metanolo di quelli di cereali, per questo esistono limiti di legge. Il profumo di albicocca non rende la bevanda più leggera: è un alcolico forte, da 37,5% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.