🥃 Kajsijevača

La kajsijevača est une eau-de-vie d'abricot, c'est-à-dire un distillat de fruits clair issu d'abricots fermentés. Le nom vient de kajsija, le mot pour abricot en Serbie et en Bosnie-Herzégovine ; en Croatie, la même boisson s'appelle plus souvent rakija od marelice. Avec la slivovitz et la rakija de raisin, c'est l'un des distillats de fruits les plus connus des Balkans.

Règles. Dans l'UE, cette boisson relève de la catégorie 9 du règlement (UE) 2019/787, distillat de fruits : elle n'est faite qu'à partir de fruits frais fermentés, distillée en dessous de 86 % vol., sans ajout d'alcool ni d'arômes, et vendue à au moins 37,5 % vol. Le règlement bosnien sur les spiritueux, aligné sur le droit de l'UE, limite le méthanol de l'eau-de-vie d'abricot à 1 200 g par hectolitre d'alcool pur.

Fabrication. Les abricots mûrs sont écrasés et fermentés, puis distillés une ou deux fois dans des alambics en cuivre. Il n'existe pas d'appellation protégée pour la kajsijevača ; le goût dépend donc de la variété, de la maturité des fruits et du distillateur. Certains producteurs la vieillissent en fût de bois, et elle prend alors une couleur dorée.

Tradition. Dans les Balkans, la rakija est servie aux invités avec le café et levée lors des baptêmes, des mariages et des enterrements. L'eau-de-vie d'abricot est appréciée pour son arôme fruité éclatant, on la boit donc surtout dans de petits verres, sans mélange. Des boissons similaires à base d'abricots bénéficient d'appellations protégées en Hongrie, comme le Kecskeméti Barackpálinka, et dans le Trentin italien.

Pourquoi c'est important pour vous. La rakija faite maison n'est pas contrôlée, et les distillats de fruits peuvent contenir davantage de méthanol que les alcools de céréales, c'est pourquoi des limites légales existent. L'arôme d'abricot ne rend pas la boisson plus légère : c'est un alcool fort, à partir de 37,5 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.