🥃 Kajsijevača

A kajsijevača é uma rakija de damasco, ou seja, um destilado de frutas transparente feito de damascos fermentados. O nome vem de kajsija, a palavra para damasco na Sérvia e na Bósnia e Herzegovina; na Croácia, a mesma bebida é mais chamada de rakija od marelice. Junto com a šljivovica e a rakija de uva, é um dos destilados de frutas mais conhecidos dos Balcãs.

Regras. Na UE, essa bebida pertence à categoria 9 do Regulamento (UE) 2019/787, destilado de frutas: é feita apenas de frutas frescas fermentadas, destilada abaixo de 86% vol., sem álcool ou aromas adicionados, e comercializada a partir de 37,5% vol. O regulamento bósnio sobre bebidas espirituosas, alinhado ao direito da UE, limita o metanol da rakija de damasco a 1.200 g por hectolitro de álcool puro.

Produção. Os damascos maduros são amassados e fermentados e depois destilados uma ou duas vezes em alambiques de cobre. Não há denominação protegida para a kajsijevača, por isso o sabor depende da variedade, da maturação da fruta e do destilador. Alguns produtores a envelhecem em madeira, e então ela adquire cor dourada.

Tradição. Nos Balcãs, a rakija é oferecida aos convidados com café e é brindada em batizados, casamentos e velórios. A rakija de damasco é valorizada pelo aroma frutado intenso, por isso costuma ser bebida em copinhos pequenos, sem mistura. Bebidas parecidas, feitas de damasco, têm denominações protegidas na Hungria, como o Kecskeméti Barackpálinka, e no Trentino italiano.

Por que isso importa para você. A rakija caseira não é controlada, e os destilados de frutas podem conter mais metanol que os de cereais; por isso existem limites legais. O aroma de damasco não torna a bebida mais leve: é uma bebida forte, a partir de 37,5% vol. A OMS lembra que não existe nenhuma quantidade de álcool segura.