🥃 Kajsijevača

La kajsijevača es rakija de albaricoque, es decir, un destilado de frutas transparente hecho con albaricoques fermentados. El nombre procede de kajsija, la palabra para albaricoque en Serbia y en Bosnia y Herzegovina; en Croacia, la misma bebida se llama más a menudo rakija od marelice. Junto con la šljivovica y la rakija de uva, es uno de los destilados de frutas balcánicos más conocidos.

Normas. En la UE, esta bebida pertenece a la categoría 9 del Reglamento (UE) 2019/787, destilado de frutas: se elabora solo con frutas frescas fermentadas, se destila por debajo de 86 % vol., no lleva alcohol ni aromas añadidos y se comercializa desde 37,5 % vol. El reglamento bosnio sobre bebidas espirituosas, alineado con el derecho de la UE, limita el metanol de la rakija de albaricoque a 1.200 g por hectolitro de alcohol puro.

Elaboración. Los albaricoques maduros se trituran y fermentan y luego se destilan una o dos veces en alambiques de cobre. No hay una denominación protegida para la kajsijevača, así que el sabor depende de la variedad, la madurez de la fruta y el destilador. Algunos productores la envejecen en madera y entonces adquiere un color dorado.

Tradición. En los Balcanes la rakija se sirve a los invitados con café y se brinda en bautizos, bodas y funerales. La rakija de albaricoque se valora por su aroma frutal intenso, así que se toma sobre todo en vasitos pequeños, sin mezclar. Bebidas parecidas a base de albaricoque tienen denominaciones protegidas en Hungría, como el Kecskeméti Barackpálinka, y en el Trentino italiano.

Por qué le importa. La rakija casera no se controla, y los destilados de frutas pueden contener más metanol que los de cereal; por eso existen límites legales. El aroma a albaricoque no hace la bebida más ligera: es un licor fuerte, desde 37,5 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.