🥃 Kajsijevača

Kajsijevača ist Aprikosenrakija, also ein klares Obstdestillat aus vergorenen Aprikosen. Der Name stammt von kajsija, dem Wort für Aprikose in Serbien sowie in Bosnien und Herzegowina; in Kroatien heißt derselbe Drink häufiger rakija od marelice. Neben Slibowitz und Traubenrakija gehört er zu den bekanntesten Obstdestillaten des Balkans.

Regeln. In der EU fällt ein solcher Drink unter Kategorie 9 der Verordnung (EU) 2019/787, Obstdestillat: Er wird nur aus vergorenen frischen Früchten hergestellt, unter 86 % vol. destilliert, ohne Zusatz von Alkohol und Aromen und im Handel mit mindestens 37,5 % vol. angeboten. Das bosnische Regelwerk für Spirituosen, das an EU-Recht angelehnt ist, begrenzt den Methanolgehalt in Aprikosenrakija auf 1.200 g je Hektoliter reinem Alkohol.

Herstellung. Reife Aprikosen werden zerkleinert und vergoren und dann ein- oder zweimal in Kupferbrennblasen destilliert. Eine geschützte Bezeichnung für Kajsijevača gibt es nicht, daher hängt der Geschmack von der Sorte, der Reife der Früchte und dem Brenner ab. Manche Hersteller lagern sie im Holzfass, dann nimmt sie eine goldene Farbe an.

Tradition. Auf dem Balkan wird Rakija den Gästen zusammen mit Kaffee gereicht und zu Taufen, Hochzeiten und Totenfeiern getrunken. Aprikosenrakija schätzt man für ihr intensives Fruchtaroma, deshalb trinkt man sie meist aus kleinen Gläsern, unvermischt. Ähnliche Aprikosendrinks haben geschützte Namen in Ungarn, etwa Kecskeméti Barackpálinka, und im italienischen Trentino.

Warum das für Sie wichtig ist. Hausgebrannte Rakija wird nicht kontrolliert, und Obstdestillate können mehr Methanol enthalten als Getreidebrände, deshalb gibt es gesetzliche Grenzwerte. Das Aroma der Aprikose macht den Drink nicht leichter: Es ist ein starker Alkohol ab 37,5 % vol. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.