🥃 Ямболская виноградная ракия

Ямболская виноградная ракия (Ямболска гроздова ракия) — защищённое в ЕС географическое указание болгарского винного дистиллята из Ямболской и части Бургасской области. Дистиллят белых и красных сортов перегоняют в болгарских колонных аппаратах К5 и ДК-1 до 62–65 % об. и в основном хранят без дуба; ограниченные серии выдерживают не менее шести месяцев в бочках. Крепость — от 40 % об.

Зона охватывает 31 местность девяти общин, от Ямбола и Стралджи до Элхово и Тополовграда; средняя высота — 190 м. Это один из самых тёплых районов Болгарии: 180–210 дней без заморозков и 2 200–2 250 солнечных часов в год. Белые сорта — среди них рикат, болгар, червен мискет, димят и вионье — дают фруктовый аромат, красные, как мерло и памид, — выразительный виноградный вкус.

Белый виноград собирают при сахаристости 16–19 % и кислотности от 500 г/гл, красный — от 18–20 % и от 600 г/гл. Ёмкости для сбора — не больше 15 л, переработка — за 12–24 часа, из 100 кг винограда — не более 75 л вина. Дистилляты белых и красных сортов купажируют; цвет невыдержанной ракии корректируют карамелью. Лучшие дистилляты созревают в бочках до 1 000 л из странджанского дуба с клёпками 3–4 см.

Ракию перегоняли в малых винокурнях края с 1930-х годов, промышленно — с 1974 года в винных погребах Ямбола. Название утвердил приказ № Т-РД-27-20 от 27 ноября 2013 года; Регламент (ЕС) 2019/1682 от 2 октября 2019 года зарегистрировал ГУ.

Почему это важно для вас. Большая часть ямболской ракии не видела дуба, поэтому её цвет не говорит о возрасте. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.