🥃 Kirsch d'Alsace (Кирш д'Эльзас)

Kirsch d'Alsace (Кирш д'Эльзас) — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята эльзасской черешни. Плоды выращивают, сбраживают и перегоняют в департаментах Нижний и Верхний Рейн, а перед продажей дистиллят отдыхает не меньше шести месяцев. Крепость — от 45 % об., аромат — черешня с косточковой нотой.

Сырьё. Разрешена только черешня вида Prunus avium двух типов: гин с нежной мякотью и мелкая тёмная дикая черешня. Хрустящие столовые сорта и вишня исключены. В саду должно быть менее 300 деревьев на гектар, урожай — до 300 кг с дерева, а сок — не менее 140 г сахара на литр. Плоды замораживать нельзя.

Производство. Целые плоды сбраживают без подогрева и без добавленного сахара. Брагу перегоняют в медных кубах периодического действия — дважды или в колонне до трёх тарелок; вместимость — до 25 гл, дистиллят — 60–80 % об. Дистиллят отдыхает в нейтральной посуде, а при доведении разрешено добавить до 10 г сахара на литр. Красители запрещены.

Традиция. По техническому описанию, это старейший фруктовый дистиллят Эльзаса: первый киршвассер приписывают монаху в начале XVII века. Сегодня в регионе 21 профессиональная винокурня, а союз винокуров основан в 1919 году. Кирш добавляют в торт «Шварцвальд», шоколад и фондю.

Почему это важно для вас. Название Kirsch d'Alsace гарантирует эльзасскую черешню, медные кубы, покой не менее шести месяцев и крепость от 45 % об. — выше общего предела ЕС в 37,5 %. Поэтому в маленькой рюмке много этанола, даже в десерте. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.