🥃 Kirsch Trentino (Кирш Трентино)
Прозрачный дистиллят вишни и черешни, выращенных, перегнанных и разлитых в автономной провинции Тренто: защищённое наименование ЕС, 40–50 % об., сахара до 20 г/л.
Kirsch Trentino (Кирш Трентино), или Kirschwasser Trentino, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята вишни и черешни из автономной провинции Тренто на севере Италии. Плоды выращивают и перерабатывают в провинции, там же перегоняют и разливают напиток. Крепость — от 40 до 50 % об., аромат — спелой черешни и красных ягод.
Защищённое наименование. Название стоит в приложении III к Регламенту (ЕС) № 110/2008 среди итальянских фруктовых дистиллятов, а сейчас действует по Регламенту (ЕС) 2019/787 как категория 9. Техническое описание подала автономная провинция Тренто, как и для абрикосового, яблочного и генцианового дистиллятов Трентино.
Как делают. Разрешены вишня (Prunus cerasus) и черешня (Prunus avium). Сброженное пюре перегоняют в кубе периодического действия ниже 86 % об., часто в аппарате по методу Туллио Задры — с водяной баней и отдельной колонной. Можно добавить целые плоды и до 20 г сахара на литр. Разбавляют только сертифицированной питьевой водой провинции. Этилкарбамата — не более 0,8 мг на литр.
История. Перегонку в Трентино регулировали издавна: 7 августа 1697 года магистрат Тренто выпустил прокламацию против контрабанды вина и водки. Дистилляты косточковых плодов распространились позже, когда край входил в Австро-Венгрию; сначала перегоняли мараски и дикие сливы. После Второй мировой войны производство выросло.
Почему это важно для вас. Название Kirsch Trentino гарантирует плоды из Трентино, перегонку и розлив в провинции и крепость 40–50 % об. Кирш можно выдерживать в деревянных бочках, но цвет должен оставаться прозрачным. Это крепкий напиток. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 9 — фруктовый дистиллят; защищённое наименование Италии |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787; техническое описание Ref. Ares(2015)4890232 |
| Сырьё | вишня (Prunus cerasus) и черешня (Prunus avium) из провинции Тренто |
| Способ перегонки | куб периодического действия, ниже 86 % об.; традиционно аппарат Туллио Задры с водяной баней |
| Крепость (% об.) | 40–50 % об.; сахара до 20 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Kirsch Trentino (Кирш Трентино) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Distillation (Дистилляция)
- Из чего делают
- 🥃 Вишня и черешня (Cherry)
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Киршвассер (кирш), 🥃 Фруктовый дистиллят
- Связано с
- 📍 Трентино
- Похожее и различия
- 🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино), 🥃 Distillato di mele trentino (Яблочный дистиллят Трентино), 🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina), 🥃 Kirsch Friulano (Кирш Фриулано), 🥃 Kirsch Friulano (Кирш Фриулано), 🥃 Kirsch d'Alsace (Кирш д'Эльзас), 🥃 Kirsch d'Alsace (Кирш д'Эльзас), 🥃 Kirsch de Fougerolles (Кирш де Фужероль), 🥃 Kirsch de Fougerolles (Кирш де Фужероль), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдский киршвассер)
Частые вопросы
Правда ли, что Kirsch Trentino делают только из черешни?
Нет. Техническое описание разрешает и вишню (Prunus cerasus), и черешню (Prunus avium), выращенные и переработанные в провинции Тренто.
Какая крепость у Kirsch Trentino?
От 40 до 50 % об.; общий предел ЕС для фруктового дистиллята — 37,5 % об.
Что такое метод Туллио Задры?
Традиционная для Трентино перегонка в кубе периодического действия с водяной баней и отдельной колонной: она позволяет отделить головы и хвосты и сохранить аромат плодов.
Почему важна вода?
Крепость снижают только сертифицированной питьевой водой провинции Тренто, которая течёт через порфир и доломит; её можно смягчать, но не деминерализовать.
Где разливают Kirsch Trentino?
Только в автономной провинции Тренто — там же, где выращивают плоды и перегоняют дистиллят.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Distillation (Дистилляция) — Перегонка сброженной жидкости: этанол испаряется раньше воды, пар охлаждают и собирают; партиями в кубе или непрерывно в колонне.
- 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш) — Прозрачный дистиллят черешни, сброженной и перегнанной в автономной провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об., синильной кислоты до 5 г на гектолитр чистого спирта.
- 🥃 Вишня и черешня (Cherry) — Косточковые плоды, из которых делают кирш (дистиллят черешни), мараскино (ликёр из вишни мараска), вишнёвые ликёры и палинки; в ЕС кирш — от 37,5 % об.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконский киршвассер) · 🥃 Kirsch de Fougerolles (Кирш де Фужероль) · 🥃 Kirsch Friulano (Кирш Фриулано) · 🥃 Kirsch d'Alsace (Кирш д'Эльзас) · 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш) · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдский киршвассер)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Kirsch Trentino' or 'Kirschwasser Trentino', Ref. Ares(2015)4890232: cherries (Prunus cerasus, Prunus avium) grown and processed in the Autonomous Province of Trento, distilled and bottled there; 40–50 % vol.; volatile compounds ≥ 200 g/hl a.a.; HCN ≤ 5 g/hl a.a.; ethyl carbamate ≤ 0.8 mg/l; batch still < 86 % vol., 'Tullio Zadra' bain-marie stills with column; whole fruit and ≤ 20 g/l sugar may be added; dilution only with certified Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697; applicant Autonomous Province of Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)