🥃 Kirsch Friulano (Кирш Фриулано)

Kirsch Friulano (Кирш Фриулано), или Kirschwasser Friulano, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята сброженной вишни, перегнанного во Фриули — Венеция-Джулия. Сырьё должно быть итальянского происхождения, но не обязательно из самого региона. Крепость — не менее 40 % об., тогда как общий предел ЕС для фруктового дистиллята — 37,5 %.

Защищённое наименование. Название стоит в приложении III к Регламенту (ЕС) № 110/2008 среди итальянских фруктовых дистиллятов рядом с Kirsch Trentino и Südtiroler Kirsch, а сейчас действует по Регламенту (ЕС) 2019/787, где фруктовый дистиллят относится к категории 9. Техническое описание подала федерация производителей Federvini; Европейская комиссия получила его в 2019 году.

Как делают. Сброженную вишню (Prunus avium) или вишнёвое сусло перегоняют с косточками или без них, паром или с добавлением воды в куб. Перегонка в кубе периодического действия идёт ниже 86 % об., чтобы сохранить аромат плодов. Летучих веществ должно быть не менее 200 г на гектолитр чистого спирта, метанола — не более 1000 г, синильной кислоты — не более 7 г. Сахара можно добавить до 20 г на литр.

История и выдержка. Самые ранние упоминания находят в актах карнийской общины Арта (ныне Арта-Терме) времён Венецианской республики; в начале XX века там работали двенадцать винокуров с государственной лицензией. Кирш можно выдерживать не менее 12 месяцев в некрашеных деревянных бочках под таможенным надзором.

Почему это важно для вас. Название Kirsch Friulano на этикетке гарантирует перегонку во Фриули, итальянскую вишню и крепость не менее 40 % об. Миндальная нотка идёт от косточек, а не от добавок: ароматизировать кирш запрещено. Это крепкий напиток, и даже небольшая рюмка содержит много этанола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.