🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш)

Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш), по-итальянски Kirsch dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята черешни (Prunus avium), сброженной и перегнанной в автономной провинции Больцано. Требование касается именно брожения и перегонки: где выросла черешня, техническое описание не ограничивает. Крепость — не менее 40 % об., аромат — фруктовый, с лёгкой ноткой миндаля.

Сорт и местность на этикетке. Название можно дополнить сортом черешни или конкретной местностью Южного Тироля, если плоды выросли в провинции и не менее 85 % из них — этого сорта или из этой местности. Если указаны оба, местность пишут перед сортом.

Как делают. С черешни полностью удаляют плодоножки, чтобы убрать резкие «зелёные» ноты, и частично — косточки. Так сохраняют баланс между фруктом и горьким миндалём. Пюре сбраживают при умеренно низкой температуре, перегоняют ниже 86 % об. и разбавляют местной водой. Синильной кислоты — до 5 г, этилацетата — менее 300 г на гектолитр чистого спирта.

История. Перегонку черешни в долинах Вальвеноста и Изарко упоминает ещё книга Карла Мадера 1894 года. По техническому описанию, местные крестьяне сделали кирш мягче, чем у соседей, с менее заметным миндалём. Сахара можно добавить до 20 г на литр, карамель — только после 12 месяцев выдержки.

Почему это важно для вас. Название Südtiroler Kirsch гарантирует брожение и перегонку в Южном Тироле, а сорт или местность на этикетке — что 85 % плодов оттуда. Это крепкий дистиллят. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.