🧀 Красотири Ко (Krasotiri Ko)

Красотири Ко (Krasotiri Ko), или Tiri tis Possias, — мягкий сыр с острова Кос из козьего или овечьего молока либо их смеси. Сначала он не менее суток лежит в рассоле, затем не менее месяца в винном осадке. Отсюда винный аромат и красноватый цвет снаружи. Название внесли в реестр PGI ЕС в 2019 году. ¹³

Что такое посия. Посия (possia) — густая ароматная масса из уваренного осадка красного вина. Её готовят местные виноградари традиционными способами, только из разрешённых на острове сортов, и могут разбавлять вином. Именно она даёт сыру лёгкую кислинку и выразительный винный запах. ³

Почему он так выглядит. У сыра длинная несимметричная цилиндрическая форма с глубокими углублениями. Их оставляет тироволи (tyrovoli), корзинка из косского тростника, в которой стекает сгусток; сегодня разрешены и пищевые пластиковые формы с отверстиями. Внутри сыр полностью белый, а красный оттенок снаружи зависит от цвета осадка и длительности выдержки. Жира в сухом веществе не менее 43 %, влаги не более 56 %. ³

Откуда традиция. Овцы и козы на Косе до сих пор живут кочевой жизнью: днём пасутся на диких пастбищах, ночью стоят во временных укрытиях. На острове около 1 000 видов растений, в том числе чабрец, орегано, шалфей и мирт. Газетная статья 2013 года, упомянутая в документе, пишет о вывозе сыра во времена турецкого и итальянского господства и до 1960 года: нераспроданные сыры клали в бочки с осадком и продавали зимой или вывозили. ³

Почему это важно для вас. Молоко может быть сырым или пастеризованным, сычуг только животный, поэтому проверяйте этикетку, если это для вас важно. Сыр ломкий, поэтому его упаковывают на Косе, чтобы сохранить вкус осадка; покупайте его в упаковке производителя. Его подают как часть греческого завтрака в отелях острова, а ещё кладут в сырные пирожки. ³