🧀 Krasotiri Ko

Il Krasotiri Ko, detto anche Tiri tis Possias, è un formaggio molle dell'isola di Coo, di latte di capra, di pecora o misto. Passa almeno un giorno in salamoia e poi almeno un mese nelle fecce di vino: da qui l'aroma vinoso e il colore rossastro esterno. Il nome è entrato nel registro IGP dell'UE nel 2019. ¹³

Che cos'è la possia. La possia è una massa densa e aromatica ottenuta facendo bollire le fecce di vino rosso. La preparano i viticoltori locali con metodi tradizionali, solo con i vitigni ammessi sull'isola, e possono diluirla con vino. È lei a dare al formaggio la lieve acidità e il netto profumo di vino. ³

Perché ha questo aspetto. Il formaggio ha una forma cilindrica allungata e asimmetrica, con incavi profondi. Li lascia il tyrovoli, un cestino di canne di Coo in cui la cagliata sgocciola; oggi sono ammessi anche stampi forati di plastica alimentare. Dentro è completamente bianco, mentre la sfumatura rossa esterna dipende dal colore delle fecce e dalla durata della sosta. I grassi sulla sostanza secca sono almeno il 43 %, l'umidità non supera il 56 %. ³

Da dove viene la tradizione. Pecore e capre di Coo vivono ancora in modo nomade: di giorno pascolano su terreni selvatici, di notte stanno in ripari provvisori. Sull'isola crescono circa 1.000 specie vegetali, tra cui timo, origano, salvia e mirto. Un articolo di giornale del 2013, citato nel documento, parla dell'esportazione del formaggio sotto il dominio turco e italiano e fino al 1960: le forme invendute finivano in botti di fecce e si vendevano d'inverno o si esportavano. ³

Perché è importante per te. Il latte può essere crudo o pastorizzato e il caglio è solo animale, quindi controlla l'etichetta se per te conta. Il formaggio è friabile, perciò viene confezionato a Coo per preservare il sapore delle fecce: compralo nella confezione del produttore. Si serve nella colazione greca negli hotel dell'isola e si usa anche nelle tortine al formaggio. ³