🧀 Красотірі Ко (Krasotiri Ko)

Красотірі Ко (Krasotiri Ko), або Tiri tis Possias, — м'який сир із острова Кос із козячого чи овечого молока або їх суміші. Спочатку він щонайменше добу лежить у розсолі, потім щонайменше місяць у винному осаді. Звідси винний аромат і червонуватий колір зовні. Назву внесли до реєстру PGI ЄС 2019 року. ¹³

Що таке посія. Посія (possia) — густа ароматна маса з вивареного осаду червоного вина. Її готують місцеві виноградарі традиційними способами, лише з дозволених на острові сортів, і можуть розбавляти вином. Саме вона дає сиру легку кислинку й виразний винний запах. ³

Чому він виглядає так. Сир має довгу несиметричну циліндричну форму з глибокими заглибинами. Їх лишає тировол (tyrovoli), кошик із очерету Косу, у якому стікає згусток; сьогодні дозволені й харчові пластикові форми з отворами. Усередині сир повністю білий, а червоний відтінок зовні залежить від кольору осаду й тривалості витримки. Жиру в сухій речовині щонайменше 43 %, вологи не більше 56 %. ³

Звідки традиція. Вівці й кози на Косі досі живуть кочово: вдень пасуться на диких пасовищах, вночі стоять у тимчасових укриттях. На острові близько 1 000 видів рослин, зокрема чебрець, орегано, шавлія й мирт. Газетна стаття 2013 року, згадана в документі, пише про вивіз сиру під час турецького й італійського панування й до 1960 року: нерозпродані сири клали в бочки з осадом і продавали взимку або вивозили. ³

Чому це важливо для вас. Молоко може бути сирим або пастеризованим, сичуг лише тваринний, тому перевіряйте етикетку, якщо це важливо. Сир крихкий, тому його пакують на Косі, щоб зберегти смак осаду; купуйте його в упаковці виробника. Його подають як частину грецького сніданку в готелях острова, а ще кладуть у сирні пиріжки. ³