🧀 Krasotiri Ko

O Krasotiri Ko, ou Tiri tis Possias, é um queijo mole da ilha de Cós, de leite de cabra, de ovelha ou de ambos. Fica pelo menos um dia em salmoura e depois pelo menos um mês em borras de vinho, daí o aroma vinoso e a cor avermelhada por fora. Entrou no registo IGP da UE em 2019. ¹³

O que é a possia. A possia é uma massa espessa e aromática de borras de vinho tinto cozidas. Preparam-na os viticultores locais, por métodos tradicionais e só com as castas autorizadas na ilha, e podem diluí-la com vinho. É ela que dá ao queijo uma ligeira acidez e um cheiro vinoso marcado. ³

Porque tem este aspeto. O queijo tem forma cilíndrica alongada e assimétrica, com reentrâncias fundas. Deixa-as o tyrovoli, um cesto de cana de Cós onde a coalhada escorre; hoje também se permitem moldes de plástico alimentar com furos. Por dentro é totalmente branco, e o tom vermelho exterior depende da cor das borras e do tempo de cura. Tem pelo menos 43 % de gordura na matéria seca e no máximo 56 % de humidade. ³

De onde vem a tradição. As ovelhas e as cabras de Cós ainda vivem em regime nómada: de dia pastam em pastos bravios e à noite ficam em abrigos temporários. A ilha tem cerca de 1000 espécies de plantas, incluindo tomilho, orégãos, salva e murta. Um artigo de jornal de 2013, referido no documento, fala da exportação do queijo durante os domínios turco e italiano e até 1960: os queijos por vender iam para barris com borras e eram vendidos no inverno ou exportados. ³

Porque é que isto importa para si. O leite pode ser cru ou pasteurizado e o coalho é apenas animal, por isso veja o rótulo se isso for importante. O queijo é quebradiço e por isso é embalado em Cós, para conservar o sabor das borras; compre-o na embalagem do produtor. Serve-se no pequeno-almoço grego dos hotéis da ilha e também vai em pastéis de queijo. ³